Sformato de bacalao

El sformato de bacalao es un plato refinado y sabroso que se presta bien a diferentes ocasiones. A continuación te muestro los ingredientes y luego el procedimiento para preparar un sformato de bacalao.

Ingredientes

• 400 g de bacalao ya remojado y sin espinas
• 250 ml de leche
• 2 patatas medianas
• 2 huevos
• 50 g de parmesano rallado
• Nuez moscada c.s.
• Sal y pimienta c.s.
• Mantequilla y pan rallado para untar y espolvorear los moldes

Preparación

1. Comienza hirviendo las patatas en agua con sal hasta que estén tiernas. Una vez listas, escúrrelas, pélelas y aplástalas hasta obtener un puré.

2. Mientras tanto, remoja el bacalao en la leche y déjalo cocer a fuego lento hasta que esté tierno. Luego, retíralo del fuego, escúrrelo y deja que se enfríe.

3. Desmenuza el bacalao con las manos o con un tenedor, eliminando posibles espinas residuales y obteniendo una especie de brandade.

4. En un bol grande, une el puré de patatas, el bacalao, los huevos enteros, el parmesano, una pizca de nuez moscada y ajusta de sal y pimienta según tu gusto.

5. Unta con mantequilla y espolvorea con pan rallado unos moldes individuales para horno o un molde más grande.

6. Vierte la mezcla en los moldes, nivelando bien la superficie.

7. Cuece en horno precalentado a 180 °C durante unos 25-30 minutos o hasta que la superficie de los sformati esté dorada y ligeramente crujiente.

8. Saca los sformati del horno y déjalos reposar unos minutos antes de desmoldarlos.

Sirve el sformato de bacalao caliente, acompañándolo quizá con una salsa a base de tomates frescos o una crema de pimientos para un contraste interesante de sabores.

Curiosidades

El sformato de bacalao hunde sus raíces en la tradición culinaria italiana, en particular del centro y del norte, donde el bacalao siempre ha sido muy apreciado. El sformato se distingue por su textura suave y por el sabor delicado del bacalao que casa bien con la dulzura de las patatas y la nota aromática del parmesano.