Sformato de arroz a la parmesana

El sformato de arroz a la parmesana es un plato sustancioso y lleno de sabor, que une la cremosidad del risotto con el gratinado típico de la parmesana de berenjenas. A continuación te explicamos cómo prepararlo:

Ingredientes

• 300 g de arroz para risottos (como Arborio, Carnaroli o Vialone Nano)
• 1 cebolla pequeña
• 1 diente de ajo
• 400 g de passata de tomate
• 2 berenjenas
• 200 g de mozzarella (mejor si es fiordilatte)
• 100 g de parmesano rallado
• Aceite de oliva virgen extra c.s.
• Albahaca fresca
• Sal y pimienta
• Mantequilla para engrasar el molde
• Pan rallado para espolvorear el molde
• Caldo vegetal c.s. (opcional para la cocción del arroz)

Preparación

1. Comienza cortando las berenjenas en rodajas de aproximadamente medio centímetro, luego ásalas a la plancha o cocínalas en una sartén con un hilo de aceite hasta que estén tiernas y ligeramente doradas. Reserva.

2. En una cazuela, sofríe la cebolla picada finamente con un poco de aceite. Cuando esté transparente, añade el arroz y tuéstalo durante un par de minutos.

3. Añade gradualmente el caldo vegetal caliente o agua, removiendo continuamente y cocinando hasta que el arroz esté casi al dente.

4. Añade la passata de tomate, el diente de ajo entero (que luego retirarás), sal y pimienta. Continúa cocinando unos minutos, luego apaga el fuego cuando el arroz esté al dente y la passata se haya reducido un poco.

5. Retira el ajo y añade la mitad del parmesano y unas hojas de albahaca troceadas, mezcla bien.

6. Toma un molde para horno (mejor si es desmontable para facilitar el desmolde) y úntalo con mantequilla, luego espolvoréalo con pan rallado.

7. Vierte la mitad del risotto en el molde, distribuye encima una parte de las berenjenas a la plancha y de la mozzarella cortada en cubitos, luego cubre con la otra mitad del risotto.

8. Completa con otra capa de berenjenas, el resto de la mozzarella y espolvorea con el parmesano restante.

9. Hornea en el horno precalentado a 200 °C durante unos 20 minutos, hasta que la superficie esté dorada y crujiente.

10. Saca del horno el sformato de arroz a la parmesana y déjalo reposar unos minutos antes de desmoldarlo con cuidado sobre una fuente. Sirve caliente.

Curiosidades

El sformato de arroz a la parmesana es un plato versátil, que puedes enriquecer añadiendo elementos como ricotta, jamón cocido o setas, según tus gustos. Además, es una buena solución para reutilizar el risotto sobrante, transformándolo en un plato nuevo y atractivo.