Soffioni abruzzesi

Los Soffioni Abruzzesi son deliciosos dulces típicos de la región de Abruzos, especialmente durante la Pascua. Se trata de tartaletas infladas rellenas con una crema a base de ricotta dulce. Aquí tienes la receta para prepararlos.

Ingredientes

• 250 g de harina 00
• 100 g de azúcar granulada
• 100 g de mantequilla
• 3 huevos (1 entero y 2 yemas para la masa, 2 claras para el relleno)
• La ralladura de 1 limón

Para el relleno:

• 250 g de ricotta
• 100 g de azúcar granulada
• 2 huevos (las claras)
• 1 yema
• La ralladura de 1 limón
• Una pizca de canela (opcional)
• Azúcar glas para decorar

Preparación

1. Comenzar preparando la masa quebrada: en un bol unir la harina y el azúcar. Añadir la mantequilla fría en trocitos y el huevo entero más 2 yemas. Amasar hasta obtener una mezcla homogénea, luego envolver en film transparente y dejar reposar en la nevera durante al menos 30 minutos.
2. Mientras tanto, preparar el relleno: en un bol, trabajar la ricotta con el azúcar hasta obtener una mezcla suave. Añadir la yema, la ralladura de limón y la canela, mezclar bien.
3. Montar a punto de nieve las dos claras de huevo e incorporarlas delicadamente a la mezcla de ricotta, procurando no desmontarlas.
4. Retomar la masa quebrada y estirarla con un rodillo sobre una superficie ligeramente enharinada, luego forrar con ella unos moldes para muffins o tartaletas, previamente untados con mantequilla y enharinados.
5. Rellenar cada molde con la mezcla de ricotta, nivelándola bien.
6. Hornear en horno precalentado a 180 °C durante unos 20-25 minutos, o hasta que la superficie esté dorada.
7. Dejar enfriar los Soffioni Abruzzesi en los moldes antes de desmoldarlos.
8. Decorar con azúcar glas antes de servir.

Curiosidades

La palabra “soffione” proviene del hecho de que estos dulces crecen en el horno como si se hincharan de aire, volviéndose muy suaves. En Abruzos, la tradición quiere que se preparen durante la festividad de Pascua, simbolizando la resurrección y la renovación gracias a su aspecto “hinchado” y ligero.

Asegúrate de que la ricotta esté bien escurrida y sea de calidad para obtener un relleno perfectamente cremoso y un sabor auténtico. ¡Buen provecho!