Soufflé a la vainilla

Preparar un soufflé a la vainilla es una excelente elección para un postre elegante y refinado. Aquí tienes la receta con un toque italiano:

Ingredientes

• Mantequilla, para enmantequillar los moldes
• Azúcar granulado, más un poco para espolvorear los moldes
• 250 ml de leche entera
• 1 vaina de vainilla (o una cucharadita de extracto de vainilla si no está disponible)
• 3 cucharadas de azúcar granulado
• 3 cucharadas de harina 00
• 1 pizca de sal
• 4 huevos grandes (yemas y claras separadas)
• 1 pizca de cremor tártaro o unas gotas de zumo de limón (opcional)

Preparación

1. Precalienta el horno a 190 °C y coloca una rejilla en la parte baja. Enmantequilla los moldes para soufflé y espolvoréalos con azúcar granulado, eliminando el exceso.
2. Calienta la leche en un cazo con la vainilla. Si usas la vaina, incídela longitudinalmente y raspa las semillas poniéndolas en la leche junto con la vaina vacía. Lleva casi a ebullición y luego retira la vaina.
3. En una cazuela, mezcla el azúcar y la harina. Retira la leche del fuego y viértela lentamente sobre la harina y el azúcar, removiendo para evitar grumos. Pon la cazuela al fuego y continúa removiendo hasta que la crema espese.
4. Retira del fuego y deja que temple ligeramente. Añade las yemas una a una, mezclando bien después de cada adición.
5. Monta las claras a punto de nieve bien firme con un pizca de sal. Si quieres, puedes añadir un pizca de cremor tártaro o unas gotas de zumo de limón para estabilizar la merengue.
6. Incorpora delicadamente las claras montadas a la crema de vainilla, procurando no desmontarlas.
7. Vierte la mezcla en los moldes preparados, nivelando con una espátula. Pasa el dedo por el borde interno del molde para crear un surco (esto ayudará a que el soufflé suba derecho).
8. Hornea en el horno ya caliente durante unos 18-20 minutos. El soufflé está listo cuando está hinchado, tiene un bonito color dorado y la superficie está firme al tacto. Sirve inmediatamente.

Recuerda que el soufflé no espera: debe servirse y comerse nada más sacarlo del horno para disfrutar de su suave consistencia.

Curiosidades

El soufflé tiene su origen en Francia en el siglo XVIII, pero se ha popularizado en muchos menús internacionales gracias a su versatilidad tanto dulce como salada. En Italia, el soufflé es apreciado por su delicadeza y se sirve a menudo como postre en ocasiones especiales. Se dice que el secreto de un soufflé perfecto está en el movimiento delicado con el que se incorporan las claras para que no se desmonten, manteniendo así la estructura aérea y ligera que lo caracteriza.