Soufflé de calabaza y pimentón con crema de burrata

Aquí está la receta de un Soufflé de calabaza y pimentón con crema de burrata, un plato que combina la dulzura de la calabaza con el sabor ahumado del pimentón y la cremosidad de la burrata. Una delicia para el paladar y un placer para los ojos.

Ingredientes

• 400g de calabaza ya limpia
• 30g de mantequilla más un poco para engrasar los ramequines
• 30g de harina
• 250ml de leche
• 4 huevos grandes (las yemas separadas de las claras)
• 1 cucharadita de pimentón ahumado
• Sal y pimienta c.s.
• Nuez moscada rallada (a gusto)
• Mantequilla para engrasar los ramequines
• Pan rallado para espolvorear los ramequines
• 150g de burrata

Preparación

1. Comienza precalentando el horno a 190 °C y engrasando los ramequines con mantequilla; espolvoréalos luego con pan rallado, haciendo que adhiera bien por todos los lados.

2. Corta la calabaza en trozos y cuécela en el horno o al vapor hasta que esté tierna. Luego tritúrala en puré con una batidora o un pasapurés.

3. Derrite los 30g de mantequilla en un cazo, añade la harina y mezcla bien. Cocina durante unos 2 minutos para tostar ligeramente la roux.

4. Vierte la leche a hilo, removiendo continuamente para evitar grumos, hasta obtener una bechamel suave. Cocina otros 2-3 minutos.

5. Retira del fuego y deja templar. Incorpora las yemas de huevo una a una, luego añade el puré de calabaza, el pimentón, la nuez moscada, la sal y la pimienta.

6. En un bol aparte, monta las claras a punto de nieve firme con una pizca de sal.

7. Incorpora las claras montadas a la mezcla de calabaza con delicadeza, para obtener una masa espumosa y aireada.

8. Llena los ramequines con la mezcla sin llegar al borde, para permitir que el soufflé suba.

9. Cocina en el horno durante unos 15-20 minutos, hasta que los soufflés estén hinchados y dorados. Es importante no abrir el horno durante la cocción.

10. Mientras los soufflés están en el horno, trabaja la burrata con un poco de nata o leche para obtener una crema suave y aterciopelada. Añade una pizca de pimentón si lo deseas.

11. Sirve los soufflés inmediatamente después de sacarlos del horno, acompañados de la crema de burrata.

Curiosidades

El Soufflé, que en francés significa “soffiato”, es un plato elegante y refinado, que debe su textura ligera a la inclusión de claras montadas a punto de nieve. El desafío al preparar un soufflé es mantener su estructura esponjosa y alveolada; por eso recuerda servirlo recién salido del horno, ya que tiende a desinflarse rápidamente.

¡Buen provecho!