Soufflé de chocolate

El soufflé de chocolate es un elegante postre francés que se distingue por su consistencia aireada y ligera. Aquí tienes la receta para prepararlo, con un toque italiano que puede ser el uso de un chocolate artesanal de alta calidad.

Ingredientes

• 100 g de chocolate negro de buena calidad
• 100 ml de leche entera
• 2 cucharadas de azúcar glas (más un poco extra para espolvorear)
• 2 yemas de huevo
• 4 claras de huevo
• 1 cucharada de harina (más un poco extra para el molde)
• 1 pizca de sal
• Mantequilla para enmantecar el molde
• Azúcar glas o cacao en polvo para decorar (opcional)

Preparación

1. Precalienta el horno a 190 °C. Enmanteca y enharina ligeramente cuatro moldes para soufflé o un molde grande para soufflé. Asegúrate de quitar el exceso de harina.
2. Rompe el chocolate en trozos y derrítelo al baño María o en el microondas junto con la leche. Mezcla hasta obtener una preparación homogénea y reserva para que temple.
3. En un bol grande, bate las yemas con el azúcar glas hasta que estén espumosas y claras. Añade la harina tamizada y mezcla suavemente.
4. Incorpora el chocolate derretido a la mezcla de yemas y mezcla hasta obtener un compuesto liso.
5. En otro bol, monta las claras a punto de nieve con una pizca de sal hasta alcanzar picos firmes.
6. Incorpora un tercio de las claras montadas al compuesto de chocolate y mezcla suavemente. Añade las claras restantes, procurando no desinflarlas, y mezcla con movimientos suaves y envolventes hasta obtener un compuesto homogéneo.
7. Llena los moldes preparados con el compuesto, dejando aproximadamente un centímetro del borde.
8. Hornea y cuece el soufflé durante unos 15-20 minutos (según el tamaño de los moldes), hasta que esté bien hinchado y tenga una corteza ligeramente crujiente. Evita abrir el horno durante la cocción.
9. Espolvorea con azúcar glas o cacao en polvo antes de servir inmediatamente, ya que el soufflé tiende a desinflarse rápidamente.

Curiosidades

El soufflé tiene fama de ser muy delicado y exigente porque debe servirse inmediatamente después de la cocción para mantener su característica consistencia espumosa y aireada. El nombre “soufflé” deriva del verbo francés “souffler” que significa “soplar”, para resaltar precisamente su aspecto suave e hinchado.

¡Buena preparación y buen provecho!