Soufflé de plátanos con salsa de chocolate

Aquí tienes una receta para preparar un delicioso soufflé de plátanos con salsa de chocolate, añadiendo un toque italiano con el uso de ingredientes que evocan la tradición repostera del hermoso país.

Ingredientes

• 2 plátanos maduros
• 50 g de azúcar granulado, más un poco para espolvorear
• 2 yemas de huevo
• 4 claras de huevo
• 30 g de mantequilla, más un poco para enmantequillar
• 40 g de harina 00
• 80 ml de leche
• Una pizca de sal
• 1 cucharadita de licor de amareto (el toque italiano)
• Azúcar glas para decorar

Para la salsa de chocolate:

• 100 g de chocolate negro de buena calidad
• 50 ml de nata para cocinar
• 1 cucharadita de mantequilla

Preparación

1. Precalienta el horno a 180 °C y enmantequilla 4 moldes para soufflé, espolvoreándolos luego con azúcar granulado.
2. Aplasta los plátanos en un bol hasta convertirlos en puré y mezcla con el licor de amareto.
3. Derrite la mantequilla en un cazo, añade la harina y cocina durante un minuto removiendo para evitar grumos. Vierte gradualmente la leche y continúa removiendo hasta que la crema espese.
4. Retira la crema del fuego y deja que se temple. Incorpora las yemas de huevo una a una, luego añade el puré de plátanos y mezcla bien.
5. En un bol aparte, monta las claras a punto de nieve con una pizca de sal. Cuando empiecen a estar espumosas, añade poco a poco el azúcar hasta obtener un merengue brillante y firme.
6. Incorpora con delicadeza un tercio del merengue a la mezcla de plátanos para ablandarla, luego añade el resto del merengue con movimientos suaves de arriba abajo para no desinflarla.
7. Rellena los moldes preparados hasta 3/4 y hornea durante aproximadamente 12-15 minutos o hasta que los soufflés estén hinchados y dorados.
8. Mientras se cuecen los soufflés, prepara la salsa de chocolate derritiendo el chocolate al baño maría con la nata y la mantequilla hasta obtener una salsa suave.

Sirve recién horneados, espolvoreados con azúcar glas y acompañados de la salsa de chocolate.

Curiosidades

El soufflé tiene orígenes franceses y es famoso por su ligereza y su textura aireada. La palabra “soufflé” deriva del verbo francés “souffler” que significa “soplar” o “hinchar”, lo que describe bien el aspecto del plato después de la cocción. Mientras que en Francia es todo un arte, en Italia el soufflé se presta a interpretaciones creativas, incluidas aquellas con un toque de licor que enriquece el sabor del dulce.