Soufflé de queso

Aquí tienes una receta clásica de soufflé de queso con un toque italiano.

Ingredientes

• 25 g de mantequilla, más un poco para enmantequillar
• 25 g de harina
• 250 ml de leche caliente
• 4 huevos grandes a temperatura ambiente, yemas y claras separadas
• 1 pizca de sal
• 1 pizca de pimienta negra molida
• 1 pizca de nuez moscada rallada
• 120 g de queso gruyère rallado, o una mezcla de gruyère y parmesano para un toque totalmente italiano
• 30 g de parmesano rallado, para espolvorear

Preparación

1. Precalienta el horno a 190 °C y coloca una rejilla en la parte inferior.
2. Enmantequilla cuatro moldes para soufflé o una fuente grande para soufflé.
3. Derrite los 25 g de mantequilla en un cazo a fuego medio. Añade la harina y mezcla durante unos 2 minutos hasta obtener una mezcla dorada (roux).
4. Vierte la leche caliente poco a poco, continuando removiendo hasta que espese y hierva ligeramente, luego cocina 2 minutos más.
5. Retira del fuego y añade las yemas una a una, mezclando bien después de cada adición.
6. Condimenta con sal, pimienta y nuez moscada, luego añade el gruyère rallado (y el parmesano si se desea) y mezcla hasta que el queso se haya derretido completamente.
7. En un bol grande, monta las claras a punto de nieve con un pizca de sal hasta formar picos suaves.
8. Incorpora un cuarto de las claras montadas a la base de queso para aligerar la mezcla.
9. Añade con delicadeza el resto de las claras, mezclando de arriba hacia abajo para mantener el aire en la mezcla.
10. Rellena los moldes preparados con la mezcla hasta 1 cm del borde, luego espolvorea con el parmesano rallado.
11. Hornea en el horno precalentado durante unos 25-30 minutos, hasta que los soufflés estén hinchados y dorados.
12. Sirve inmediatamente, ya que los soufflés tienden a desinflarse poco después de sacarlos del horno.

Curiosidades

El soufflé de queso es un clásico de la cocina francesa, conocido por su textura aireada y delicada que se logra gracias a la incorporación de claras montadas a punto de nieve. Es un plato que requiere un poco de técnica y atención para obtener el resultado perfecto, pero siguiendo los pasos con cuidado se puede conseguir un plato realmente refinado y elegante. En Italia, la adición de parmesano enriquece el plato con un sabor inconfundible y una nota de excelencia culinaria italiana.