Spaghetti al pesto con anchoas y pimientos

Los spaghetti al pesto con anchoas y pimientos son un plato que combina la tradición del pesto genovés con la salinidad de las anchoas y la dulzura de los pimientos, creando así un equilibrio de sabores realmente agradable al paladar. Aquí te explicamos cómo prepararlos.

Ingredientes

• 320g de espaguetis
• 200g de pesto genovés
• 100g de anchoas en aceite
• 2 pimientos (de colores diferentes para un plato más colorido, por ejemplo rojo y amarillo)
• 1 diente de ajo
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal c.s.
• Pimienta negra c.s. (opcional)

Preparación

1. Lave los pimientos, retire las semillas y las partes blancas internas y córtelos en tiras o en cubitos.
2. En una sartén, caliente un chorrito de aceite de oliva virgen extra y añada un diente de ajo para aromatizar el aceite. Puede retirarlo antes de dorar si prefiere un sabor menos intenso.
3. Añada las tiras de pimientos y sofría a fuego medio hasta que estén tiernos pero aún ligeramente crujientes.
4. Mientras se cocinan los pimientos, lleve a ebullición una olla con agua salada para la pasta.
5. Cueza los espaguetis hasta que estén al dente, siguiendo los tiempos de cocción indicados en el paquete.
6. Escurra las anchoas del aceite de conserva y, si es necesario, divídalas en filetes.
7. Escurra los espaguetis reservando un poco de agua de cocción.
8. Retire el ajo de la sartén con los pimientos y añada los espaguetis, las anchoas y el pesto genovés. Si es necesario, añada un poco del agua de cocción reservada para que el condimento quede más cremoso.
9. Saltee todo en la sartén durante unos minutos, para que los espaguetis absorban los sabores del condimento.
10. Ajuste de sal y, si lo desea, añada un poco de pimienta negra.

Sirva inmediatamente, acompañando el plato quizá con una copa de vino blanco fresco que combine bien con la frescura del pesto y el sabor intenso de las anchoas.

Curiosidades

La unión del pesto con las anchoas no es de las más tradicionales en Italia; sin embargo, esta receta representa un excelente ejemplo de cómo los platos pueden reinventarse con un toque de creatividad, dando vida a sabores nuevos y sorprendentes.