Spaghetti al salmón y stracciatella al albahaca

Los spaghetti al salmón y stracciatella con albahaca son una fusión entre sabores italianos distintos y la delicadeza del pescado.

Ingredientes

• 320 g de spaghetti
• 200 g de salmón ahumado
• 150 g de stracciatella de búfala
• Un manojo de albahaca fresca
• 1 diente de ajo
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta negra

Preparación

1. Llevaréis a ebullición una olla de agua salada y coceréis los spaghetti siguiendo los tiempos indicados en el paquete para obtener una cocción al dente.
2. Mientras tanto, en una sartén amplia, sofreiréis ligeramente el diente de ajo en el aceite de oliva virgen extra. Cuando el ajo esté dorado, lo retiraréis de la sartén.
3. Añadid el salmón ahumado cortado en tiras a la sartén y salteadlo durante un par de minutos a fuego medio-bajo.
4. Una vez listos, escurrid los spaghetti teniendo cuidado de conservar un poco de agua de cocción.
5. Verted los spaghetti en la sartén con el salmón y, si es necesario, añadid un poco del agua de cocción reservada para obtener una consistencia cremosa.
6. Revolved todo a fuego bajo y ajustad de sal y pimienta.
7. Apagad el fuego y añadid la stracciatella de búfala en trocitos y las hojas de albahaca arrancadas a mano, mezclando delicadamente para incorporar.
8. Servid inmediatamente, completando con un chorrito de aceite de oliva virgen extra en crudo.

Curiosidades

La stracciatella de búfala añade una cremosidad y una frescura al plato que se adaptan maravillosamente a la sazón del salmón ahumado. Este queso es típico de la tradición quesera de Apulia y se produce deshilachando la pasta hilada de la mozzarella y amalgamándola con nata. Su uso en este plato es una clara prueba de cómo la cocina italiana sabe equilibrar hábilmente ingredientes de tierra y de mar.