Stollen

El Stollen es un tradicional dulce navideño alemán, rico en frutas secas y confitados. Aquí tienes la receta, y al final te sugeriré un toque a la italiana para acercarlo un poco más a nuestras tradiciones.

Ingredientes

• 500 g de harina
• 200 ml de leche tibia
• 100 g de azúcar
• 100 g de mantequilla blanda
• 1 cubito de levadura de cerveza fresca (25 g) o 7 g de levadura de cerveza seca
• ralladura de 1 limón sin tratar
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de extracto de vainilla o vainillina
• 1 huevo
• 150 g de pasas
• 100 g de confitados variados (naranja, cidra, etc.)
• 100 g de almendras picadas gruesamente
• 1 cucharadita de especias para dulces (canela, clavos, nuez moscada, etc.)
• Mantequilla derretida y azúcar glas para terminar

Preparación

1. Disuelve la levadura en la leche tibia con una cucharadita de azúcar.
2. En un bol grande, tamiza la harina y forma un hueco en el centro. Añade la leche con la levadura, un huevo, la mantequilla blanda, la ralladura de limón, el sal, la vainilla y el resto del azúcar.
3. Amasa todos los ingredientes hasta obtener una masa homogénea y manejable. Añade las pasas, los confitados y las almendras, y sigue amasando hasta incorporarlos completamente.
4. Cubre la masa y déjala levar en un lugar cálido durante aproximadamente 1-2 horas o hasta que duplique su volumen.
5. Precalienta el horno a 180 °C.
6. Amasa de nuevo brevemente, luego transfiere a una bandeja forrada con papel de horno y dale a la masa la forma característica de un Stollen.
7. Hornea en el horno precalentado durante aproximadamente 45-60 minutos, hasta que esté dorado.
8. Una vez horneado, unta con mantequilla derretida y espolvorea abundantemente con azúcar glas.

Curiosidades

La forma del Stollen es simbólica: representa al Niño Jesús envuelto en pañales. En Alemania es muy común prepararlo durante el período de Adviento y a menudo se deja reposar algunas semanas antes de consumirlo, para permitir que los aromas se mezclen mejor.

Toque a la italiana: Si deseas añadir un toque italiano al Stollen, podrías sustituir parte de los confitados por ralladura de naranja confitada hecha en casa y añadir un poco de licor de naranja o limoncello en la leche para amasar; esto conferirá un aroma particular que combina maravillosamente con los demás ingredientes.