Tacos de Berenjena

17/11/2023

Los tacos de berenjena son una forma deliciosa e inusual de interpretar los tacos tradicionales con un toque vegetariano. Dado que se trata de una fusión entre la cocina mexicana y los ingredientes típicos de la cocina mediterránea, os proporcionaré una interpretación distintamente italiana de este plato.

Ingredientes

2 berenjenas grandes
8 tortillas de maíz o de harina
250 g de tomates cherry
1 cebolla roja pequeña
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 manojo de cilantro fresco (o perejil si preferís un sabor más italiano)
1 limón (el zumo)
Sal y pimienta c.s.
Chile en polvo (opcional)
1 aguacate maduro
100 g de feta (o otro queso fresco si preferís una variante más local)

Preparación

Lavad las berenjenas y cortadlas en cubitos de aproximadamente 1 cm. Saladlas ligeramente y dejadlas reposar durante unos 20 minutos. Esto ayudará a eliminar el amargor de las berenjenas.
Calentad el aceite de oliva virgen extra en una sartén grande y añadid las berenjenas escurridas y el chile en polvo si deseáis un toque picante.
Saltead las berenjenas a fuego medio-alto hasta que estén doradas y tiernas.
Mientras tanto, cortad los tomates cherry por la mitad, la cebolla en juliana fina y el aguacate en láminas.
Calentad las tortillas en una sartén antiadherente durante unos minutos por cada lado o según las instrucciones del paquete.
Montad los tacos: colocad un poco de berenjena, tomates cherry, cebolla, aguacate y feta desmenuzada en el centro de cada tortilla.
Aliñad todo con zumo de limón, un chorrito de aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.
Decorad con hojas de cilantro o perejil.
Servid inmediatamente para disfrutarlos calientes.

Las berenjenas también se pueden cocinar en el horno o a la plancha, según las preferencias y para un sabor más veraniego. Además, podéis añadir otros condimentos típicos italianos como aceitunas picadas o un toque de pesto para enriquecer aún más el sabor de vuestro taco de berenjena al estilo italiano.