Tacos de berenjenas

17/11/2023

Los tacos de berenjenas son una deliciosa e inusual manera de interpretar los tacos tradicionales en clave vegetariana. Dado que se trata de una fusión entre la cocina mexicana y los ingredientes típicos de la cocina mediterránea, te proporcionaré una interpretación totalmente italiana de este plato.

Ingredientes

2 berenjenas grandes
8 tortillas de maíz o de harina
250 g de tomates cherry
1 cebolla roja pequeña
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 manojo de cilantro fresco (o perejil si prefieres un sabor más italiano)
1 limón (el jugo)
Sal y pimienta c.s.
Chile en polvo (opcional)
1 aguacate maduro
100 g de feta (u otro queso fresco si prefieres una variante más local)

Preparación

Lavar las berenjenas y cortarlas en cubitos de aproximadamente 1 cm. Salar ligeramente y dejar reposar durante unos 20 minutos. Esto ayudará a eliminar el amargor de las berenjenas.
Calentar el aceite de oliva virgen extra en una sartén amplia y añadir las berenjenas secas y el chile en polvo si deseas un toque picante.
Saltear las berenjenas a fuego medio-alto hasta que se doren y ablanden.
Mientras tanto, cortar los tomates cherry por la mitad, la cebolla en juliana fina y el aguacate en rebanadas.
Calentar las tortillas en una sartén antiadherente durante unos minutos por cada lado o siguiendo las instrucciones del paquete.
Armar los tacos: colocar en el centro de cada tortilla un poco de berenjenas, tomates cherry, cebolla, aguacate y queso feta desmenuzado.
Aliñar todo con el jugo de limón, un chorrito de aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.
Decorar con hojas de cilantro o perejil.
Servir inmediatamente para disfrutarlos calientes.

Las berenjenas pueden cocinarse también al horno o a la parrilla, según las preferencias y para un sabor más veraniego. Además, podrías añadir otros condimentos típicos italianos como aceitunas taggiasche o un toque de pesto para enriquecer aún más el sabor de tu taco de berenjena a la italiana.