Tagine de Pollo y Aceitunas

La Tagine de Pollo y Aceitunas es un plato tradicional del Norte de África, muy popular en Marruecos. Aquí te explicamos cómo preparar una versión italiana de este delicioso plato:

Ingredientes

• 4 muslos de pollo
• 2 cebollas
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita de pimentón
• 1 cucharadita de comino
• 1 cucharadita de cilantro en polvo
• 1/2 cucharadita de jengibre en polvo
• 1/2 cucharadita de cúrcuma
• 1 limón conservado en sal (o la cáscara de 1 limón sin tratar)
• 1 puñado de aceitunas verdes sin hueso
• Sal y pimienta al gusto
• 1 vaso de caldo de pollo o vegetal
• Hojas de cilantro fresco o perejil para decorar

Preparación

1. Comienza calentando el aceite de oliva en una tagine o en una cazuela grande. Si no tienes una tagine, puedes usar una cazuela con tapa.

2. Pica las cebollas y el ajo, y sofríelos hasta que se vuelvan translúcidos. Añade el pollo y dóralo por todos los lados hasta que se dore ligeramente.

3. Añade las especias: pimentón, comino, cilantro, jengibre y cúrcuma, tostándolas durante un minuto para que liberen sus aromas.

4. Añade el limón conservado cortado en trozos o la cáscara de limón, las aceitunas, sal y pimienta, luego vierte el vaso de caldo.

5. Cubre la tagine o cazuela y deja cocer a fuego lento durante unos 40 minutos o hasta que el pollo esté cocido y se desprenda fácilmente del hueso.

6. Sirve el pollo con un poco de la salsa de cocción y aceitunas, decorando con cilantro fresco o perejil al gusto.

Curiosidades

La tagine se refiere tanto al recipiente de cocción de terracota con tapa cónica típico de las cocinas del Norte de África como al tipo de plato cocinado en su interior. El nombre deriva del recipiente homónimo que permite una cocción lenta y una mejor distribución del calor, manteniendo la comida tierna y jugosa.

¡Buen provecho!