Tagliata de atún con pesto de menta

La tagliata de atún con pesto de menta es un plato sencillo y fresco, perfecto para una comida veraniega. Aquí te explicamos cómo se prepara.

Ingredientes

• 4 trozos de atún fresco de aproximadamente 200 g cada uno
• Sal c.s.
• Pimienta c.s.
• Aceite de oliva virgen extra
• Zumo de limón

Para el pesto de menta:

• 1 manojo de menta fresca
• 1 diente de ajo
• 30 g de piñones tostados
• 50 g de parmesano rallado
• 100-150 ml de aceite de oliva virgen extra
• Sal c.s.

Preparación

1. Comienza preparando el pesto de menta. Lava las hojas de menta y sécalas. En el procesador pon la menta, el ajo pelado, los piñones, una pizca de sal y comienza a triturar. Añade el aceite en hilo hasta obtener una consistencia cremosa. Finalmente, incorpora el parmesano y tritura solo para integrarlo. Reserva.

2. Calienta una plancha o sartén a temperatura alta. Mientras tanto, seca bien los trozos de atún con papel de cocina y sazónalos con un poco de sal y pimienta por ambos lados.

3. Una vez que la plancha esté bien caliente, cocina el atún 1-2 minutos por lado, según el grosor de los trozos y tu preferencia de cocción (poco hecho, en su punto o bien hecho). El atún no debe cocinarse demasiado para mantener su suavidad interior.

4. Retira el atún de la plancha y déjalo reposar un par de minutos. Luego córtalo en lonchas de aproximadamente un centímetro de grosor y dispónlas en abanico en el plato de servir.

5. Aliña la tagliata de atún con un poco de zumo de limón y un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Vierte el pesto de menta por encima o sírvelo aparte.

Curiosidades

El atún es un pescado muy versátil que se presta a múltiples preparaciones. La cocción a la plancha es uno de los métodos más sencillos para realzar su sabor, pero ten cuidado de no cocinarlo demasiado, para conservar su característica textura suave y el color rosado en el centro. El pesto de menta es una variación fresca y aromática del clásico pesto genovés, ideal para acompañar platos de pescado.

Este plato marida muy bien con un vino blanco fresco y aromático como un Vermentino o un Sauvignon Blanc.