Tagliata con cebollas agridulces

La tagliata con cebollas agridulces es un plato exquisito y relativamente sencillo de preparar. Aquí tienes los ingredientes y el procedimiento para realizar este plato.

Ingredientes

• 300 g de contrafilete de ternera (o tagliata)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal gruesa
• Pimienta negra
• Ramitas de romero fresco (opcional)
• 2 cebollas rojas de Tropea
• 2 cucharadas de azúcar moreno
• 4 cucharadas de vinagre balsámico de Módena
• Sal fina

Preparación

1. Comienza con la tagliata de ternera:

   • Saca la carne del frigorífico al menos 30 minutos antes de cocinarla, para que alcance la temperatura ambiente.
   • Calienta una sartén o una plancha a fuego vivo. Cuando esté bien caliente, coloca la carne sin añadir grasas. Si lo deseas, puedes poner unas ramitas de romero sobre la carne mientras se cocina para aromatizarla aún más.
   • Cocina la carne de 3 a 4 minutos por cada lado, según el grosor y el punto de cocción deseado. Sala y pimenta la parte superior mientras se cocina la inferior.
   • Una vez cocida, pasa la carne a una tabla y déjala reposar un momento, cubierta con un trozo de papel de aluminio, para que los jugos se redistribuyan.

2. Mientras la carne reposa, prepara las cebollas agridulces:

   • Limpia y corta las cebollas en rodajas. Pon una sartén al fuego con un chorrito de aceite y añade las cebollas.
   • Déjalas pochar a fuego medio durante unos 10 minutos, luego añade el azúcar moreno y deja que se caramelicen ligeramente.
   • Cuando las cebollas hayan tomado color, añade el vinagre balsámico y una pizca de sal.
   • Deja cocer a fuego lento hasta que las cebollas estén tiernas y el vinagre se haya reducido ligeramente, adquiriendo una textura jarabe.

3. Ahora puedes montar el plato:

   • Corta la carne en lonchas diagonales de unos 5 mm y colócalas en la fuente de servir.
   • Dispón sobre la carne las cebollas agridulces junto con su jugo de cocción.
   • Si lo deseas, añade un toque más de pimienta negra recién molida y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

Sirve la tagliata con cebollas agridulces inmediatamente, acompañándola, si te gusta, con verduras a la plancha o con una ensalada fresca.

Curiosidades

En Italia, la tagliata es un plato muy apreciado porque combina la sencillez de preparación con la alta calidad de la carne utilizada. El término “tagliata” proviene del corte que se realiza en la carne cocida, que se sirve ya en lonchas.