Tagliatelle con ciauscolo y Meletti

Las tagliatelle con ciauscolo y Meletti son un plato que une la tradición de la pasta italiana con los sabores auténticos de las Marcas, donde el ciauscolo, un salame para untar típico de la región, es a menudo protagonista. La crema de Meletti, en cambio, es un licor dulce, aromático y de sabor único, que puede usarse en la cocina para dar un toque de originalidad.

Ingredientes

• 250 gramos de tagliatelle al huevo
• 150 gramos de ciauscolo
• 50 ml de crema de Meletti (o otro licor de anís)
• 1 cebolla pequeña
• 200 ml de nata para cocinar
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto
• Pecorino rallado (opcional)

Preparación

1. Comienza llevando una olla con abundante agua salada a ebullición. Las tagliatelle se cocerán en esta olla, así que asegúrate de que sea lo suficientemente grande.
2. Mientras el agua se calienta, toma una sartén y sofríe ligeramente la cebolla picada finamente con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Ten cuidado de no quemarla; debe volverse translúcida y suave.
3. Añade el ciauscolo en la sartén y déjalo derretir a fuego medio, removiendo a menudo. Si es necesario, puedes bajar el fuego para evitar que se pegue.
4. Vierte la crema de Meletti en la sartén y deja evaporar durante unos minutos.
5. Añade la nata para cocinar, ajusta de sal y pimienta y deja que todo se integre bien, poniendo el fuego al mínimo, de modo que la salsa se mantenga caliente sin que se seque.
6. Mientras tanto, cuece las tagliatelle en el agua hirviendo siguiendo los tiempos indicados en el paquete para obtener una cocción al dente.
7. Escurre la pasta y transfiérela directamente a la sartén con el condimento. Mezcla bien para que las tagliatelle se impregnen completamente del sabor del ciauscolo y del licor.
8. Sirve inmediatamente completando el plato con una espolvoreada de pecorino rallado, si lo deseas.

Curiosidades

El ciauscolo está embutido en tripas naturales y se reconoce por su sabor delicado y su textura suave. Se suele disfrutar untado en pan casero, pero también es excelente en los condimentos para primeros platos como este, aportando un sabor único y una textura cremosa.

En cuanto al Meletti, es un licor histórico producido en la ciudad de Ascoli Piceno desde finales del siglo XIX. Puede ser un ingrediente sorprendente en la cocina, donde combina bien con los platos dulces pero también con los salados, como en este caso, añadiendo una nota de dulzura y profundidad aromática.