Tarta a capas

Las tartas a capas, también conocidas como tartas milhojas, son una deliciosa variante de la tarta clásica. Podrían existir diferentes interpretaciones de este dulce, pero te propondré una versión que prevé una tarta con capas de masa quebrada intercaladas con crema pastelera y fruta. Aquí la receta con un toque italiano:

Ingredientes

• Para la masa quebrada:

  • 300 g de harina 00
  • 150 g de mantequilla fría en cubitos
  • 120 g de azúcar glas
  • 1 huevo entero + 1 yema
  • Una pizca de sal
  • La ralladura de 1 limón (opcional)

• Para la crema pastelera:

  • 500 ml de leche entera
  • 4 yemas de huevo
  • 100 g de azúcar
  • 40 g de harina 00 o maicena
  • 1 vaina de vainilla o 1 cucharadita de extracto de vainilla

• Para la decoración:

  • Fruta fresca al gusto (fresas, frambuesas, kiwi, etc.)
  • Azúcar glas para espolvorear (opcional)

Preparación

1. Comienza preparando la masa quebrada: en un bol amplio mezcla la harina con el azúcar glas, la sal y la ralladura de limón. Añade la mantequilla fría en cubitos y trabaja la masa con la punta de los dedos hasta obtener una mezcla arenosa.
2. Añade el huevo entero y la yema y trabaja rápidamente hasta formar una bola de masa. Envuelve la masa quebrada en film transparente y déjala reposar en el frigorífico durante al menos 30 minutos.
3. Mientras tanto prepara la crema pastelera: calienta la leche con la vainilla hasta que empiece a rozar el hervor. En otro bol, bate las yemas con el azúcar hasta que se vuelvan claras y espumosas, luego añade la harina tamizándola y mezcla hasta obtener una mezcla suave.
4. Añade la leche caliente a la mezcla de yemas, mezcla bien y vuelve a poner todo al fuego bajo. Continúa mezclando hasta que la crema espese. Una vez lista, transfiérela a un recipiente y cúbrela con film transparente en contacto para evitar la formación de la película y déjala enfriar.
5. Estira la masa quebrada en varios discos de aproximadamente 4-5 mm de grosor. Hornea cada disco en una bandeja para tartas a 180 °C hasta que se doren, aproximadamente 15-20 minutos (recuerda perforar la base antes de hornear).
6. Una vez que la masa quebrada y la crema estén frías, procede a componer la tarta a capas: alterna una capa de masa quebrada con una de crema pastelera y, si deseas, añade una capa de fruta fresca.
7. Repite la operación hasta agotar todas las capas, terminando con una cobertura de crema y decorando con la fruta fresca cortada en rodajas o trocitos.
8. Para un toque final decorativo y más dulce, espolvorea un poco de azúcar glas sobre la fruta.

Curiosidades

La tarta a capas es una evolución de la tarta tradicional con mermelada o crema, y a menudo se prepara para ocasiones especiales o festividades, gracias a su aspecto refinado y su sabor rico. Puedes jugar con las formas de los discos de masa quebrada y la elección de la fruta para crear presentaciones siempre diferentes y personalizadas.