स्तरित क्रोस्टाटा

स्तरित क्रोस्टाटा, जिन्हें मिलेफ़ॉग्लिये क्रोस्टाटा भी कहा जाता है, क्लासिक क्रोस्टाटा का एक स्वादिष्ट रूपांतर हैं। इस मीठे व्यंजन की कई व्याख्याएँ हो सकती हैं, लेकिन मैं एक ऐसा संस्करण प्रस्तुत करूँगा जिसमें शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री की परतें कस्टर्ड क्रीम और फल के साथ हों। इतालवी टच वाली रेसिपी यहाँ है:

सामग्री

• शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री के लिए:

  • 300 ग्राम 00 आटा
  • 150 ग्राम ठंडा मक्खन क्यूब्स में
  • 120 ग्राम आइसिंग शुगर
  • 1 पूरा अंडा + 1 अंडे की जर्दी
  • नमक की एक चुटकी
  • 1 नींबू का कद्दूकस किया हुआ छिलका (वैकल्पिक)

• कस्टर्ड क्रीम के लिए:

  • 500 मिलीलीटर पूरा दूध
  • 4 अंडे की जर्दियाँ
  • 100 ग्राम चीनी
  • 40 ग्राम 00 आटा या कॉर्नस्टार्च
  • 1 वेनिला बीन या 1 चम्मच वेनिला एक्सट्रैक्ट

• सजावट के लिए:

  • पसंद की ताज़ा फल (स्ट्रॉबेरी, रास्पबेरी, कीवी, आदि)
  • छिड़कने के लिए आइसिंग शुगर (वैकल्पिक)

तैयारी

1. शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री तैयार करके शुरू करें: एक बड़े बाउल में आटे को आइसिंग शुगर, नमक और नींबू के छिलके के साथ मिलाएँ। ठंडा मक्खन क्यूब्स में डालें और उँगलियों के सिरों से तब तक गूँथें जब तक कि मिश्रण रेतीला न हो जाए।
2. पूरा अंडा और अंडे की जर्दी डालें और तेज़ी से गूँथकर आटे की गेंद बना लें। शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री को प्लास्टिक रैप में लपेटकर कम से कम 30 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।
3. इस बीच कस्टर्ड क्रीम तैयार करें: दूध को वेनिला के साथ तब तक गर्म करें जब तक कि उबाल आने न लगे। दूसरे बाउल में अंडे की जर्दियों को चीनी के साथ तब तक फेंटें जब तक वे हल्की और झागदार न हो जाएँ, फिर छना हुआ आटा डालकर चिकना मिश्रण होने तक हिलाएँ।
4. गर्म दूध को अंडे की जर्दी के मिश्रण में डालकर अच्छे से मिलाएँ और पूरे मिश्रण को धीमी आँच पर रखें। क्रीम गाढ़ी होने तक लगातार हिलाते रहें। तैयार होने पर इसे एक बर्तन में डालकर ऊपर प्लास्टिक रैप से ढक दें ताकि पपड़ी न बने और ठंडा होने दें।
5. शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री को लगभग 4-5 मिमी मोटाई के कई डिस्क में बेलें। प्रत्येक डिस्क को 180 °C पर 15-20 मिनट तक सुनहरा होने तक बेक करें (बेक करने से पहले आधार में छेद अवश्य करें)।
6. शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री और क्रीम ठंडी होने के बाद स्तरित क्रोस्टाटा को असेंबल करें: एक शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री की परत, फिर कस्टर्ड क्रीम की परत और यदि चाहें तो ताज़ा फल की परत लगाएँ।
7. सभी परतें समाप्त होने तक दोहराएँ, अंत में क्रीम की परत लगाकर ताज़ा फल के स्लाइस या टुकड़ों से सजाएँ।
8. अंतिम सजावटी और मीठे टच के लिए फल के ऊपर थोड़ी आइसिंग शुगर छिड़कें।

रोचक तथ्य

स्तरित क्रोस्टाटा पारंपरिक जैम या क्रीम वाली क्रोस्टाटा का विकसित रूप है और अक्सर इसके परिष्कृत स्वरूप और समृद्ध स्वाद के कारण विशेष अवसरों या त्योहारों के लिए तैयार की जाती है। शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री के डिस्क की आकृतियों और फल के चयन के साथ खेलकर हमेशा नई और व्यक्तिगत प्रस्तुतियाँ बनाई जा सकती हैं।