Tarta al cacao con peras y crema de limón

La tarta al cacao con peras y crema de limón es un postre que combina la dulzura del chocolate con la frescura del limón y la delicadeza de las peras. Aquí tienes la receta para preparar este goloso dulce:

Ingredientes

Para la masa quebrada de cacao:

• 300 g de harina 00
• 100 g de cacao amargo en polvo
• 150 g de azúcar glas
• 200 g de mantequilla fría en dados
• 1 huevo y 1 yema
• Una pizca de sal

Para la crema de limón:

• 4 yemas de huevo
• 100 g de azúcar
• 40 g de harina 00
• 300 ml de leche entera
• Ralladura de 2 limones (solo la parte amarilla)
• Zumo de 1 limón

Para las peras:

• 2 peras maduras pero firmes
• Zumo de 1/2 limón
• 1 cucharada de azúcar

Preparación

Masa quebrada de cacao:

1. En un bol, tamiza juntos la harina y el cacao. Añade el azúcar glas y la pizca de sal.
2. Incorpora la mantequilla fría, trabajándola con la yema de los dedos hasta obtener una mezcla arenosa.
3. Añade el huevo y la yema y amasa rápidamente hasta formar un pan de masa homogéneo.
4. Envuelve la masa quebrada en film transparente y déjala reposar en la nevera al menos 30 minutos.

Crema de limón:

1. En una cazuela, bate las yemas con el azúcar hasta obtener una consistencia espumosa.
2. Une la harina tamizada, la ralladura y el zumo de limón y mezcla bien.
3. Añade la leche en hilo, removiendo constantemente para evitar grumos.
4. Cocina a fuego medio-bajo, removiendo sin parar hasta que la crema espese. Retira del fuego y deja enfriar.

Peras:

1. Pela las peras, córtalas por la mitad y retira el corazón. Corta las peras en láminas y colócalas en un bol con el zumo de limón y el azúcar.
2. En una sartén a fuego medio, cocina las peras unos minutos hasta que se ablanden ligeramente. Deja enfriar.

Montaje:

1. Precalienta el horno a 180 °C.
2. Estira la masa quebrada sobre una superficie enharinada y forra con ella un molde para tartaletas previamente untado y enharinado.
3. Pincha el fondo con un tenedor, cúbrelo con papel de horno y vierte legumbres secas encima para hornear en blanco.
4. Hornea unos 15 minutos, luego retira las legumbres y el papel y deja dorar 5 minutos más.
5. Una vez fría la base, rellénala con la crema de limón y coloca las láminas de pera encima en forma circular.
6. Sirve a temperatura ambiente o ligeramente frío.

Curiosidades

La tarta es un dulce rústico muy popular en Italia y su versatilidad permite combinar ingredientes diferentes. La combinación de cacao, pera y limón es bastante moderna, que juega con el contraste entre lo dulce y lo ácido, uniendo sabores intensos y aromáticos.