Tarta con curd de fresas

La tarta con curd de fresas es un dulce muy apreciado que une la crocancia de la masa quebrada con la cremosidad y el sabor fresco del curd de fresa. Aquí te explicamos cómo prepararla.

Ingredientes

• Para la masa quebrada:

  • 250g de harina 00
  • 125g de mantequilla fría
  • 100g de azúcar glas
  • 1 huevo grande
  • Una pizca de sal
  • La ralladura de 1 limón (opcional)

• Para el curd de fresas:

  • 300g de fresas frescas
  • 150g de azúcar granulada
  • 100g de mantequilla
  • 2 huevos grandes
  • El zumo de 1 limón
  • 1 cucharada de maicena (opcional, para espesar)

Preparación

1. Masa quebrada:

   • En un bol, mezcla la harina con el azúcar glas y la pizca de sal.
   • Añade la mantequilla fría cortada en cubitos y trabaja los ingredientes con las yemas de los dedos hasta obtener una mezcla arenosa.
   • Añade el huevo y la ralladura de limón, amasa rápidamente hasta formar un pan homogéneo.
   • Envuelve la masa quebrada en film transparente y déjala reposar en el frigorífico durante al menos 30 minutos.

2. Curd de fresas:

   • Lava y corta las fresas, luego tritúralas hasta obtener un puré suave.
   • En un cazo, derrite la mantequilla a fuego medio y añade el azúcar, el puré de fresas y el zumo de limón.
   • En un bol aparte, bate los huevos y, si quieres un curd más espeso, disuelve la maicena en un poco de zumo de limón.
   • Añade los huevos batidos (y la maicena, si la usas) a la mezcla de fresas y cocina a fuego bajo, removiendo constantemente hasta que el curd espese.
   • Retira el curd del fuego y déjalo enfriar, luego guárdalo en el frigorífico durante al menos una hora.

3. Montaje:

   • Estira la masa quebrada en una capa uniforme y forra un molde para tarta con bordes altos, pinchando el fondo con un tenedor.
   • Hornea la base en el horno precalentado a 180 °C durante unos 15-20 minutos, o hasta que esté dorada.
   • Una vez horneada y enfriada, vierte el curd de fresas sobre la base de masa quebrada y nivela la superficie.
   • Deja que la tarta repose en el frigorífico durante unas horas antes de servirla.

Curiosidades

La tarta con curd de fresas se inspira en la tradición británica del lemon curd, una crema de limón muy apreciada. Existen muchas variantes de “curd” que utilizan diferentes frutas, como naranjas, mandarinas o frutos del bosque. La adición de maicena no es tradicional en la preparación del curd, pero puede ayudar a obtener una textura más espesa y estable, especialmente útil si se desea que la crema se mantenga bien dentro de la tarta.