Tarta con crema y amaretti

La tarta con crema y amaretti es un clásico dulce italiano que combina la crocancia de la masa quebrada, la suavidad de la crema pastelera y el sabor inconfundible de los amaretti. ¡Aquí tienes la receta!

Ingredientes

• 300g de harina 00
• 150g de mantequilla fría en cubitos
• 100g de azúcar glas
• 1 huevo entero + 1 yema
• 1 pizca de sal
• Ralladura de 1 limón (ecológico si es posible)

Para la crema pastelera:

• 500ml de leche
• 4 yemas de huevo
• 100g de azúcar
• 40g de harina 00
• Ralladura de 1 limón (ecológico si es posible)

Para completar:

• 150g de amaretti
• Azúcar glas (para decorar)

Preparación

1. Comienza preparando la masa quebrada: en un bol, une la harina, el azúcar glas, la sal y la ralladura de limón. Añade la mantequilla fría en cubitos y trabaja todo rápidamente con las yemas de los dedos o un robot de cocina, hasta obtener una mezcla arenosa.
2. Incorpora el huevo entero y la yema, y amasa hasta obtener una bola homogénea. Envuelve la masa quebrada en film transparente y déjala reposar en la nevera durante al menos 30 minutos.
3. Mientras tanto, prepara la crema pastelera: en un cazo, calienta la leche con la ralladura de limón hasta que casi llegue a hervir.
4. En un bol, bate las yemas con el azúcar hasta obtener una mezcla clara y espumosa, luego incorpora la harina tamizada y mezcla bien.
5. Retira la ralladura de limón de la leche y vierte la leche caliente a hilo sobre la mezcla de yemas, removiendo constantemente. Transfiere todo al cazo y cocina a fuego medio, removiendo, hasta que la crema espese. Retira del fuego y deja enfriar cubriendo con film en contacto para evitar que se forme una película.
6. Prepara la base de la tarta: extiende la masa quebrada en una capa uniforme y forra con ella un molde para tartas previamente enmantequillado y enharinado. Pincha el fondo con un tenedor y hornea en blanco en el horno precalentado a 180 °C durante unos 15 minutos.
7. Desmenuza los amaretti de forma gruesa. Cuando la base de la tarta esté lista y la crema pastelera esté fría, vierte la crema y distribuye por encima los amaretti desmenuzados.
8. Vuelve a meter la tarta en el horno durante unos 10 minutos más, hasta que los amaretti empiecen a dorarse ligeramente. Deja enfriar completamente antes de espolvorear con azúcar glas.
9. Sirve la tarta con crema y amaretti a temperatura ambiente o ligeramente fría.

Curiosidades

Los amaretti, dulces secos con sabor a almendra, tienen su origen en el norte de Italia, y muchas ciudades reclaman su paternidad. A menudo se asocian con la ciudad de Saronno, en Lombardía, donde se producen los famosos “Amaretti di Saronno”. ¡Estas galletas son el ingrediente secreto que aporta a la tarta ese toque de sabor y crocancia únicos!