Tarta con curd de limón y merengue

La tarta con curd de limón y merengue es un dulce exquisito que combina una base crujiente de masa quebrada, un relleno cremoso de curd de limón y una suave cobertura de merengue. Aquí tienes la receta para este delicioso postre.

Ingredientes

Para la masa quebrada:

• 300 g de harina 00
• 150 g de mantequilla fría en cubitos
• 100 g de azúcar glas
• 1 huevo entero + 1 yema
• 1 pizca de sal
• Ralladura de 1 limón (no tratado)

Para el curd de limón:

• 4 limones (jugo y ralladura)
• 200 g de azúcar
• 100 g de mantequilla
• 3 huevos enteros + 1 yema

Para el merengue:

• 4 claras de huevo
• 200 g de azúcar granulada
• 1 pizca de sal

Preparación

Masa quebrada:

1. En un bol amplio, mezcla la harina y el azúcar glas. Añade la mantequilla fría y trabaja con las yemas de los dedos hasta obtener una mezcla arenosa.
2. Añade el huevo, la yema, el sal y la ralladura de limón, y amasa hasta formar una bola suave.
3. Envuelve la masa quebrada en film transparente y déjala reposar en el frigorífico durante al menos 30 minutos.
4. Estira la masa quebrada en una capa uniforme y forra un molde para tartas previamente untado con mantequilla y enharinado.
5. Pincha el fondo con un tenedor, cúbrelo con papel de horno y distribuye judías secas o arroz para evitar que se hinche durante la cocción.
6. Hornea en horno precalentado a 180 °C durante unos 15-20 minutos, retira el papel con las judías y hornea 5-10 minutos más. Deja enfriar completamente.

Curd de limón:

1. En una cacerola, mezcla el jugo y la ralladura de los limones con el azúcar y la mantequilla.
2. Calienta a fuego medio hasta que la mantequilla se haya derretido y el azúcar se haya disuelto.
3. En un bol aparte, bate los huevos con la yema adicional.
4. Vierte los huevos en la cacerola con la mezcla de limón, removiendo continuamente con un batidor hasta que la crema espese.
5. Cuela el curd a través de un colador para eliminar la ralladura y obtener una crema suave.
6. Vierte el curd de limón sobre la base de la tarta ya fría, nivelando bien.

Merengue:

1. Monta las claras a punto de nieve con una pizca de sal. Cuando empiecen a estar espumosas, añade el azúcar granulada poco a poco, continuando el batido hasta obtener un merengue brillante y firme.
2. Distribuye el merengue sobre la superficie del curd de limón, formando picos con el dorso de una cuchara o utilizando una manga pastelera.
3. Finalmente, dora la superficie del merengue con un soplete de cocina o colocando la tarta bajo el grill del horno durante unos minutos, hasta que el merengue adquiera un color dorado.

Curiosidades

Esta tarta se inspira en la clásica Lemon Meringue Pie, una especialidad de la repostería anglosajona. El merengue italiano, montado con azúcar cocido en caliente, puede sustituir al merengue francés para una mayor estabilidad y brillo.