Tarta con la ricotta

La tarta con ricotta es un delicioso dulce tradicional italiano que combina la crocancia de la masa quebrada con la suavidad de la crema de ricotta. Aquí está la receta:

Ingredientes para la masa quebrada:

• 300 g de harina 00
• 150 g de mantequilla fría cortada en cubitos
• 100 g de azúcar
• 1 huevo grande + 1 yema
• Ralladura de 1 limón
• Una pizca de sal

Ingredientes para el relleno:

• 500 g de ricotta de oveja (o de vaca si prefieres)
• 150 g de azúcar
• 2 huevos grandes
• Ralladura de 1 limón
• Un sobrecito de vainillina o una cucharadita de extracto de vainilla
• 50 g de chispas de chocolate o frutas confitadas al gusto (opcional)

Preparación

1. Comienza con la masa quebrada: en un bol, une la harina y la mantequilla, trabajándolos con la yema de los dedos hasta obtener una mezcla arenosa.
2. Añade el azúcar, la ralladura de limón, una pizca de sal y finalmente el huevo y la yema. Trabaja todo hasta formar una masa homogénea, envuélvela en film transparente y déjala reposar en la nevera durante al menos 30 minutos.
3. Para el relleno, pasa la ricotta por el colador para que quede más cremosa y luego mézclala con el azúcar, los huevos, la ralladura de limón y la vainillina. Si lo deseas, añade también las chispas de chocolate o las frutas confitadas.
4. Estira dos tercios de la masa quebrada sobre una superficie ligeramente enharinada formando un disco que pueda cubrir el fondo y los bordes de un molde para tartas (normalmente de 24 cm de diámetro). Los bordes deben tener al menos 2 cm de altura. Pincha el fondo con un tenedor.
5. Vierte la crema de ricotta en la base de masa quebrada.
6. Con la masa quebrada sobrante, crea tiras para formar la clásica rejilla sobre la superficie de la tarta o cúbrela con un único disco de masa quebrada haciendo pequeños agujeros para que salga el vapor durante la cocción.
7. Hornea la tarta en el horno precalentado a 180 °C durante unos 30-35 minutos o hasta que esté dorada.
8. Deja enfriar completamente antes de servir.

Curiosidades

La tarta con ricotta es un dulce muy apreciado en las festividades, especialmente en Pascua y durante el carnaval. La cremosidad de la ricotta se combina perfectamente con la crocancia de la masa quebrada, creando un equilibrio de sabores que siempre tiene un gran éxito.

¡Te deseo que disfrutes y buen provecho en la preparación de este clásico de la pastelería italiana!