Tarta con lemon curd

Aquí tienes la receta para una deliciosa tarta con lemon curd, una variante de limón de la clásica tarta de frutas.

Ingredientes

Para la masa quebradiza:

• 300g de harina 00
• 150g de mantequilla fría en cubitos
• 100g de azúcar glas
• 1 huevo entero y 1 yema
• Ralladura de 1 limón
• Una pizca de sal

Para el lemon curd:

• Zumo de 3 limones grandes (aproximadamente 150 ml de zumo)
• Ralladura de 2 limones
• 200g de azúcar
• 100g de mantequilla
• 3 huevos enteros y 1 yema

Preparación

1. Comienza por la masa quebradiza: mezcla la harina con el azúcar glas y la sal. Añade la mantequilla fría y empieza a trabajar la masa con las yemas de los dedos hasta obtener una mezcla arenosa.
2. Haz un hueco en el centro y añade el huevo entero, la yema y la ralladura de 1 limón. Amasa rápidamente hasta formar una bola homogénea. Envuelve la masa quebradiza en film transparente y déjala reposar en el frigorífico durante al menos 30 minutos.
3. Mientras tanto, prepara el lemon curd: en una cacerola, coloca el zumo y la ralladura de los limones, el azúcar y la mantequilla. Calienta a fuego medio hasta que la mantequilla se haya derretido.
4. En un bol, bate los huevos enteros con la yema, luego añádelos a la mezcla de limón, removiendo continuamente.
5. Cocina a fuego bajo, removiendo sin parar, hasta que la mezcla se haya espesado (cuidado de no dejar que hierva). Retira del fuego el lemon curd y déjalo enfriar. Debería tener la consistencia de una crema para untar.
6. Precalienta el horno a 180 °C.
7. Estira la masa quebradiza en una lámina de unos 5 mm de grosor y forra un molde para tartas. Pincha el fondo con los dientes de un tenedor.
8. Cuece en blanco la base de la tarta (cubriéndola con papel de horno y pesos como judías secas o arroz) en el horno durante 15 minutos, luego retira el papel y los pesos y dora durante otros 5-10 minutos. Deja enfriar completamente.
9. Cuando la base esté fría, rellénala con el lemon curd y nivela la superficie.
10. Puedes decorar con rodajas de limón confitado o un espolvoreado de azúcar glas antes de servir.

Si dispones de tiempo, para un toque final, también puedes preparar una merengue italiana para colocar encima de la tarta, pasando luego una llama con un soplete de cocina para caramelizarla ligeramente, convirtiéndola en una tarta de limón con merengue.

Curiosidades

La tarta con lemon curd es una variante fresca y cítrica de la tarta clásica. El lemon curd es una crema de origen británico que se utiliza no solo para rellenar dulces, sino también a menudo como acompañamiento de scones y pan.