Tarta de albaricoques y nueces

La tarta de albaricoques y nueces es un dulce delicioso que combina la dulzura y la acidez de los albaricoques con el sabor rico y la crujientez de las nueces. Aquí está la receta:

Ingredientes

• 200 gramos de albaricoques frescos o secos (si están secos, deben rehidratarse primero en agua o jugo de fruta)
• 150 gramos de harina
• 150 gramos de azúcar
• 100 gramos de nueces picadas toscamente
• 3 huevos
• 100 ml de aceite de semillas o mantequilla derretida
• 1 sobre de levadura para repostería
• Una pizca de sal
• Azúcar glas para decorar (opcional)

Preparación

1. Precalienta el horno a 180 °C (350 °F) y engrasa un molde para pastel o forralo con papel pergamino.
2. Si usas albaricoques secos, remójalos en agua tibia o jugo de fruta hasta que estén suaves, luego escúrrelos.
3. Lava los albaricoques frescos, quita los huesos y córtalos en trozos pequeños.
4. En un bol, bate los huevos con el azúcar hasta que la mezcla esté ligera y esponjosa.
5. Agrega lentamente el aceite o la mantequilla derretida a la mezcla de huevos, continuando batiendo.
6. En otro bol, mezcla la harina con la levadura y la sal, luego incorpora esto suavemente a los ingredientes húmedos hasta que se combine.
7. Incorpora los albaricoques y nueces picados, asegurándote de que se distribuyan uniformemente en la masa.
8. Vierte la masa en el molde preparado y alisa la superficie con una espátula.
9. Hornea en el horno precalentado durante unos 40 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.
10. Deja que el pastel se enfríe en el molde durante unos minutos antes de transferirlo a una rejilla para que se enfríe completamente.
11. Una vez enfriado, espolvorea con azúcar glas si lo deseas antes de servir.

Curiosidades

Esta tarta tiene orígenes campesinos y se elaboraba a menudo en la temporada de verano cuando los albaricoques estaban maduros y abundantes. Las nueces añaden no solo sabor y textura crujiente sino también nutrientes como Omega-3 que combinan bien con el perfil nutricional de los albaricoques ricos en vitamina A.

Para un toque completamente italiano, puedes añadir un poco de limoncello a la masa o una pizca de canela. Estos detalles darán a la tarta un aroma aún más apetecible y un vínculo más fuerte con la tradición repostera italiana.