Tarta de alcachofas

La tarta de alcachofas es un plato sabroso que une la delicadeza de las alcachofas con la crujientez de una base de masa brisée o masa de hojaldre. Aquí está la receta italiana para una tarta de alcachofas:

Ingredientes

Para la base:

• 250 g de harina 00
• 125 g de mantequilla fría
• 1 huevo
• 1 pizca de sal

Para el relleno:

• 6 alcachofas
• 1 limón (el zumo)
• 2 dientes de ajo
• Perejil c.s.
• 100 g de panceta o guanciale (opcional)
• 4 huevos
• 100 ml de nata fresca
• 100 g de parmesano rallado
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.s.

Preparación

1. Comience preparando la masa brisée. Sobre una superficie de trabajo, disponga la harina en forma de fuente y en el centro añada la mantequilla fría cortada en trocitos, el huevo y una pizca de sal. Trabaje rápidamente los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea, forme una bola, envuélvala en film transparente y déjela reposar en el frigorífico durante unos 30 minutos.

2. Mientras tanto, limpie las alcachofas quitando las hojas exteriores más duras, las puntas y el interior barbudo. Córtelas en gajos y colóquelas en agua acidulada con el zumo de limón para que no se ennegrezcan.

3. En una sartén, sofría el ajo con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Si ha optado por utilizar la panceta o el guanciale, añádalo en este momento para que suelte su sabor.

4. Escurra las alcachofas del agua y únalas en la sartén para que se doren. Añada un poco de agua, tape con una tapa y deje cocer hasta que estén tiernas. Salpimiente y añada el perejil picado.

5. Precaliente el horno a 180 °C.

6. Estire la masa brisée y forre con ella un molde para tartas previamente untado con mantequilla y espolvoreado con harina. Pinche el fondo con los dientes de un tenedor.

7. En un bol aparte, bata los huevos con la nata, el parmesano, sal y pimienta. Añada las alcachofas cocidas y mezcle.

8. Vierta la mezcla de alcachofas y huevos sobre la base de la tarta y nivele.

9. Hornee la tarta durante unos 40 minutos o hasta que esté dorada.

Una vez cocida, deje que se temple la tarta de alcachofas antes de servir. Está excelente tanto caliente como a temperatura ambiente.

Curiosidades

En algunas variantes de la receta se pueden añadir a las hierbas aromáticas también menta para un sabor aún más fresco y primaveral. La tarta de alcachofas es un plato versátil que se puede enriquecer a gusto con otros ingredientes como quesos de varios tipos o jamón cocido en cubitos.