Tarta de almendras

La tarta de almendras es un postre dulce y crujiente, un clásico de la pastelería italiana. Aquí está la receta.

Ingredientes

• 250 g de harina 00
• 100 g de azúcar
• 125 g de mantequilla a temperatura ambiente
• 1 huevo entero y 1 yema
• Ralladura de 1 limón
• 1 pizca de sal

Para el relleno:

• 200 g de almendras peladas
• 200 g de azúcar
• 100 g de mantequilla blanda
• 2 huevos enteros
• Algunas gotas de esencia de almendra (opcional)
• Azúcar glas para decorar

Preparación

1. Comienza preparando la masa quebrada: une la harina con el azúcar, la mantequilla en trozos, el huevo, la yema, la ralladura de un limón y la pizca de sal. Trabaja los ingredientes rápidamente hasta obtener una masa lisa y homogénea. Forma una bola, envuélvela en film transparente y déjala reposar en la nevera durante al menos 30 minutos.

2. Mientras tanto, prepara el relleno de almendras. Pica finamente las almendras en un robot de cocina junto con el azúcar. Añade la mantequilla blanda, los huevos y la esencia de almendra, y trabaja hasta obtener una mezcla homogénea.

3. Estira la masa quebrada en una capa uniforme y forra un molde previamente untado con mantequilla y enharinado, creando un borde que supere ligeramente la altura del relleno. Pincha el fondo con los dientes de un tenedor.

4. Vierte el relleno de almendras en la base de masa quebrada y nivela la superficie.

5. Hornea la tarta en el horno ya caliente a 180 °C durante unos 30-35 minutos, o hasta que la superficie esté dorada.

6. Deja enfriar completamente la tarta antes de espolvorearla con azúcar glas.

Curiosidades

La almendra es uno de los ingredientes más apreciados en la pastelería italiana, utilizada en muchísimas recetas tradicionales como dulces horneados, confites e incluso en el helado. La producción de almendras está particularmente concentrada en algunas regiones del sur de Italia, como Sicilia y Apulia, donde el clima mediterráneo favorable permite cultivar almendros de excelente calidad.