Tarta de arroz

La tarta de arroz es un clásico dulce italiano, con variaciones regionales, en particular en Emilia-Romaña y en Toscana. Aquí te proporciono una receta base de la tarta de arroz a la modenesa que puedes personalizar a tu gusto.

Ingredientes

• 250 g de arroz
• 1 litro de leche
• 1 cáscara de limón
• 1 vaina de vainilla o una pizca de vainillina
• 4 huevos
• 200 g de azúcar
• 50 g de mantequilla derretida
• 100 g de frutas confitadas (naranja o cidra)
• 50 g de piñones (opcional)
• Una pizca de sal
• Azúcar glas para decorar
• Masa brisée o masa quebrada (puedes prepararla tú o comprarla ya lista)

Preparación

1. Cuece el arroz en agua hirviendo ligeramente salada hasta que esté al dente. Escúrrelo y déjalo enfriar.
2. En otro cazo, calienta la leche con la cáscara de limón y la vainilla hasta que casi llegue a hervir. Retira la cáscara de limón y la vaina de vainilla.
3. Toma el arroz y únelo a la leche caliente, dejando cocer a fuego bajo hasta que la leche se haya absorbido casi por completo. Retira del fuego y añade la mantequilla derretida. Deja enfriar.
4. En un bol amplio, bate los huevos con el azúcar hasta obtener una mezcla espumosa y clara. Incorpora delicadamente el arroz enfriado a la mezcla de huevos y azúcar.
5. Añade las frutas confitadas y los piñones a la masa y mezcla suavemente para distribuirlos de manera uniforme.
6. Prepara un molde desmontable de unos 24 cm de diámetro forrándolo con la masa brisée o masa quebrada y pínchala con un tenedor.
7. Vierte la mezcla de arroz en el molde preparado y hornea a 180 °C durante unos 40-45 minutos, o hasta que la superficie de la tarta esté dorada.
8. Deja enfriar completamente antes de espolvorear con azúcar glas.

Curiosidades

La tarta de arroz suele asociarse a festividades religiosas, en particular a la Pascua. En la versión modenesa de esta tarta, es común encontrar también un poco de licor, como el Alchermes, que se añade a la masa para darle un sabor más aromático.

¡Puedes variar esta receta para adaptarla a tus gustos: algunos prefieren utilizar solo la cáscara rallada del limón en lugar de entera, otros añaden pasas previamente remojadas en agua o licor. Explora y encuentra tu versión favorita!