Tarta de chocolate con caramelo salado

La tarta de chocolate con caramelo salado es un dulce goloso que hunde sus raíces en la tradición de las tartas rellenas, y os propongo una versión con un toque de italianidad en la masa quebrada. Perfecta por su combinación de dulce y salado, es una experiencia que conquista al primer bocado.

Ingredientes

Para la base de masa quebrada:

• 300 g de harina 00
• 150 g de mantequilla fría en cubitos
• 100 g de azúcar glas
• 1 huevo grande
• 1 pizca de sal
• Ralladura de 1 limón (para perfumar al estilo italiano)

Para el caramelo salado:

• 200 g de azúcar granulado
• 90 g de mantequilla
• 120 ml de nata fresca líquida
• 1 cucharadita de sal marina fina

Para la ganache de chocolate:

• 200 g de chocolate negro de buena calidad
• 200 ml de nata fresca líquida
• Una pizca de sal

Preparación

1. Comienza preparando la masa quebrada: en un bol grande, mezcla la harina con el azúcar glas y la sal. Añade la mantequilla fría en cubitos y trabaja rápidamente la masa hasta obtener una mezcla arenosa.
2. Incorpora el huevo y la ralladura de limón, luego amasa hasta obtener una masa homogénea. Forma un disco, envuélvelo en film transparente y déjalo reposar en el frigorífico al menos 30 minutos.
3. Mientras tanto, prepara el caramelo salado: en un cazo, derrite el azúcar a fuego medio sin remover, hasta que se convierta en un líquido dorado. Añade la mantequilla y mezcla bien.
4. Retira el cazo del fuego, añade lentamente la nata y mezcla hasta obtener una mezcla suave. Incorpora la sal, mezcla y reserva para que enfríe.
5. Precalienta el horno a 180 °C. Estira la masa quebrada en una capa uniforme y forra un molde para tartas previamente untado con mantequilla. Pincha el fondo con un tenedor.
6. Cubre la base con papel de horno y legumbres secas para hornear en blanco. Hornea unos 15-20 minutos, luego retira el papel y las legumbres y hornea de nuevo hasta que dore (otros 10-15 minutos aproximadamente). Deja enfriar completamente.
7. Para la ganache, pica el chocolate y colócalo en un bol. Calienta la nata sin que llegue a hervir y viértela sobre el chocolate. Deja reposar un minuto, luego mezcla hasta obtener una crema suave.
8. Vierte el caramelo salado sobre la base de la tarta ya fría, luego nivela con una espátula. Refrigera un par de horas para que el caramelo cuaje.
9. Vierte la ganache de chocolate sobre el caramelo solidificado y nivela de nuevo.
10. Deja que la tarta repose en el frigorífico una hora más antes de servir.

Curiosidades

El caramelo salado es una preparación de origen francés llamada “caramel au beurre salé”, muy extendida en Bretaña donde la sal es un ingrediente típico, pero que combina a la perfección con la dulzura del chocolate negro en una tarta que encarna un equilibrio perfecto de sabores.