नमकीन कारमेल चॉकलेट क्रोस्टाटा

नमकीन कारमेल चॉकलेट क्रोस्टाटा एक लालची मिठाई है जो भरी हुई केक की परंपरा में निहित है, और मैं आपको फ्रोल्ला में थोड़ी इतालवी शैली के साथ एक संस्करण प्रस्तुत कर रहा हूँ। मीठे और नमकीन के संयोजन के लिए एकदम सही, यह पहली ही कौर में जीत लेने वाला अनुभव है।

सामग्री

पास्ता फ्रोल्ला आधार के लिए:

• 300 ग्राम farina 00
• 150 ग्राम ठंडा मक्खन क्यूब्स में
• 100 ग्राम आइसिंग शुगर
• 1 बड़ा अंडा
• 1 चुटकी नमक
• 1 नींबू का कद्दूकस किया हुआ छिलका (इतालवी अंदाज में सुगंध के लिए)

नमकीन कारमेल के लिए:

• 200 ग्राम दानेदार चीनी
• 90 ग्राम मक्खन
• 120 मिली ताजा तरल क्रीम
• 1 छोटा चम्मच बारीक समुद्री नमक

चॉकलेट गनाचे के लिए:

• 200 ग्राम अच्छी गुणवत्ता का डार्क चॉकलेट
• 200 मिली ताजा तरल क्रीम
• एक चुटकी नमक

तैयारी

1. पास्ता फ्रोल्ला तैयार करके शुरू करें: एक बड़े बाउल में, आटे को आइसिंग शुगर और नमक के साथ मिलाएं। ठंडा मक्खन क्यूब्स में डालें और जल्दी से मिश्रण को रेतीला होने तक गूंधें।
2. अंडा और नींबू का छिलका मिलाएं, फिर एक समान आटा बनाने तक गूंधें। एक डिस्क बनाएं, क्लिंग फिल्म में लपेटें और कम से कम 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें।
3. इस बीच, नमकीन कारमेल तैयार करें: एक सॉसपैन में, मध्यम आंच पर चीनी को बिना हिलाए घोलें, जब तक कि यह सुनहरा तरल न बन जाए। मक्खन डालें और अच्छी तरह मिलाएं।
4. सॉसपैन को आंच से हटाएं, धीरे-धीरे क्रीम डालें और एक चिकना मिश्रण होने तक हिलाएं। नमक मिलाएं, हिलाएं और ठंडा होने के लिए अलग रख दें।
5. ओवन को 180 °C पर प्रीहीट करें। पास्ता फ्रोल्ला को एक समान परत में बेलें और पहले से मक्खन लगाए क्रोस्टाटा मोल्ड में लाइन करें। कांटे से तली को छेदें।
6. आधार को बेकिंग पेपर और सूखी फलियों से ढकें और ब्लाइंड बेक करें। लगभग 15-20 मिनट तक बेक करें, फिर पेपर और फलियां हटाएं और सुनहरा होने तक फिर से बेक करें (लगभग 10-15 मिनट और)। पूरी तरह ठंडा होने दें।
7. गनाचे के लिए, चॉकलेट को काटें और एक बाउल में रखें। क्रीम को उबाले बिना गर्म करें और चॉकलेट पर डालें। एक मिनट के लिए छोड़ दें, फिर एक चिकनी क्रीम बनने तक हिलाएं।
8. ठंडे क्रोस्टाटा आधार पर नमकीन कारमेल डालें, फिर स्पैटुला से समतल करें। कारमेल को जमने के लिए कुछ घंटों के लिए फ्रिज में रखें।
9. जमे हुए कारमेल के ऊपर चॉकलेट गनाचे डालें और फिर से समतल करें।
10. परोसने से पहले क्रोस्टाटा को एक और घंटे के लिए फ्रिज में रखें।

रोचक जानकारी

नमकीन कारमेल एक फ्रांसीसी मूल की तैयारी है जिसे “caramel au beurre salé” कहा जाता है, जो ब्रिटनी में बहुत लोकप्रिय है जहां नमक एक विशिष्ट सामग्री है, लेकिन यह डार्क चॉकलेट की मिठास के साथ एक क्रोस्टाटा में बहुत अच्छी तरह मेल खाता है जो स्वादों का एकदम सही संतुलन दर्शाता है।