Tarta de chocolate y cerezas

La tarta de chocolate y cerezas, también conocida como “Selva Negra” en alemán Schwarzwälder Kirschtorte, es un clásico de la pastelería que tiene sus orígenes en la región de la Selva Negra en Alemania. Sin embargo, te propondré una versión con un toque italiano. Aquí está la receta para una tarta de chocolate y cerezas a la italiana:

Ingredientes

• 150 g de harina 00
• 30 g de cacao amargo en polvo
• 200 g de azúcar
• 4 huevos
• 100 g de mantequilla blanda
• 1 sobre de levadura para repostería
• 1 pizca de sal
• 300 g de cerezas deshuesadas (puedes usar también cerezas en almíbar, si no es temporada)
• Ron o marrasquino para aromatizar las cerezas (opcional)
• Azúcar glas para decorar (opcional)

Para la crema:

• 250 ml de nata fresca para montar
• 2 cucharadas de azúcar glas
• 100 g de chocolate negro rallado o en virutas

Preparación

1. Precalienta el horno a 180 °C y engrasa y enharina un molde para tartas de unos 24 cm de diámetro.
2. En un bol, tamiza la harina con el cacao, la levadura y la sal.
3. En otro bol, monta los huevos con el azúcar hasta obtener una mezcla espumosa y clara.
4. Añade la mantequilla blanda a la mezcla de huevos y azúcar y remueve con delicadeza.
5. Incorpora los ingredientes secos (la mezcla de harina y cacao) a la mezcla húmeda, removiendo con suavidad para no desmontar todo.
6. Vierte la masa en el molde preparado y coloca las cerezas encima, presionándolas ligeramente en la masa.
7. Hornea durante unos 40 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro de la tarta salga limpio.
8. Deja enfriar la tarta en el molde durante 10 minutos, luego desmóldala y déjala enfriar completamente sobre una rejilla.
9. Mientras tanto, monta la nata con el azúcar glas hasta que quede firme.
10. Cuando la tarta esté fría, extiende encima la nata montada y decórala con el chocolate rallado o en virutas.
11. Si lo deseas, puedes espolvorear la tarta con un poco de azúcar glas antes de servirla.

Un toque italiano lo puedes dar también macerando las cerezas en un poco de ron o marrasquino antes de añadirlas a la masa, para potenciar el sabor y añadir un ligero aroma a licor.

Curiosidades

La tarta de chocolate y cerezas en la versión original Selva Negra prevé el uso de un destilado de cerezas llamado Kirschwasser, que contribuye a dar el sabor característico al dulce. La versión italiana se centra en una degustación más sencilla de los sabores básicos, dejando a menudo que el chocolate y la fruta hablen por sí solos.