Tarta de fresas

La tarta de fresas es un delicioso postre italiano. Aquí te explicamos cómo prepararla.

Ingredientes para la masa quebrada:

• 300 g de harina 00
• 150 g de mantequilla fría en cubitos
• 120 g de azúcar glas
• 1 huevo grande y 1 yema
• Ralladura de 1 limón
• Una pizca de sal

Ingredientes para la crema pastelera:

• 500 ml de leche entera
• 4 yemas de huevo
• 100 g de azúcar
• 40 g de harina 00 o maicena
• Ralladura de 1 limón (o una vaina de vainilla)

Ingredientes para completar:

• 500 g de fresas frescas
• Gelatina para dulces (opcional)

Preparación

Para la masa quebrada:

1. En un bol grande, mezcla la harina con el azúcar glas y la pizca de sal.
2. Añade la mantequilla fría y comienza a trabajar la masa con las yemas de los dedos hasta obtener una mezcla arenosa.
3. Haz un hueco en el centro, añade el huevo entero, la yema y la ralladura de limón, y amasa rápidamente hasta obtener una bola homogénea.
4. Envuelve la masa quebrada en film transparente y déjala reposar en el frigorífico durante al menos 30 minutos.

Para la crema pastelera:

1. En un cazo, calienta la leche con la ralladura de limón (o la vaina de vainilla).
2. En un bol, bate las yemas con el azúcar hasta obtener una mezcla espumosa, luego añade la harina tamizada y mezcla bien.
3. Retira la ralladura de limón de la leche y vierte el líquido caliente sobre la mezcla de yemas, removiendo continuamente.
4. Vuelve a poner todo al fuego y cocina a fuego lento, removiendo constantemente, hasta que la crema espese.
5. Transfiere la crema a un bol y cúbrela con film en contacto para evitar que se forme una película. Deja enfriar.

Para la composición:

1. Saca la masa quebrada del frigorífico, estírala en una capa uniforme y forra un molde para tartas previamente untado con mantequilla y enharinado, creando un borde alto.
2. Pincha la base con un tenedor y hornea en blanco (cubriendo la masa con papel de horno y legumbres secas) en el horno precalentado a 180 °C durante unos 15 minutos.
3. Retira las legumbres y el papel de horno y deja dorar la base otros 5-10 minutos.
4. Una vez cocida y fría la base, distribuye la crema pastelera en su interior.
5. Limpia y corta las fresas por la mitad y colócalas sobre la crema formando un círculo de fuera hacia dentro.
6. Si lo deseas, puedes barnizar las fresas con gelatina para dulces para darles brillo y protegerlas.

Curiosidades

La tarta de fresas es un clásico de la pastelería italiana, a menudo servida como postre de final de comida o para un goloso tentempié. Las fresas, con su sabor dulce-ácido, combinan maravillosamente con la dulzura de la crema pastelera y el crujiente de la masa quebrada, creando un contraste armonioso de sabores y texturas.