Tarta de guindas

La tarta de guindas es un dulce delicioso típico de la pastelería romana. Aquí te explicamos cómo prepararla.

Ingredientes

Para la masa quebrada:

• 300 g de harina 00
• 150 g de mantequilla fría en cubitos
• 120 g de azúcar
• 1 huevo entero y 1 yema
• La ralladura de 1 limón (no tratado)
• Una pizca de sal

Para el relleno:

• 400 g de mermelada de guindas (puede variar según el gusto y si se desea más o menos relleno)
• 200 g de ricotta (opcional, para una versión más cremosa)
• 2 cucharadas de azúcar (si se añade la ricotta)
• 1 sobrecito de vainillina o las semillas de una vaina de vainilla (si se añade la ricotta)

Preparación

1. Para preparar la masa quebrada, en un bol mezcla la harina y la mantequilla hasta obtener un compuesto arenoso.
2. Añade el azúcar, la ralladura de limón, una pizca de sal, el huevo y la yema. Trabaja rápidamente la masa hasta obtener una bola homogénea.
3. Envuelve la masa en film transparente y déjala reposar en el frigorífico durante al menos 30 minutos.
4. Mientras tanto, si decides utilizar la ricotta, mézclala con el azúcar y la vainillina hasta que el compuesto quede suave y cremoso.
5. Precalienta el horno a 180 °C.
6. Estira la masa quebrada sobre una superficie enharinada, procurando mantener un grosor uniforme de unos 5 mm.
7. Transfiere la masa a un molde para tartas (mejor si tiene fondo desmontable), pincha la base con los dientes de un tenedor y recorta el exceso de los bordes.
8. Vierte sobre la masa la mermelada de guindas y, si has elegido utilizar la ricotta, añade una capa de esta crema encima de la mermelada.
9. Con la masa quebrada sobrante, forma tiras y colócalas sobre la superficie de la tarta para crear un enrejado.
10. Hornea la tarta durante unos 30-35 minutos o hasta que la superficie esté dorada.
11. Deja enfriar completamente antes de servir.

Curiosidades

Las guindas son una variedad de cerezas ácidas, muy comunes en la región del Lazio y especialmente renombradas las de Vignola. En Roma, la tarta de guindas es toda una institución y a menudo se combina con una crema de ricotta, que añade cremosidad al sabor ácido de la fruta.