Tarta de merengue al chocolate

La tarta de merengue al chocolate es un dulce elegante y goloso que combina la crocancia de la masa frola, la cremosidad del chocolate y la ligereza del merengue. Aquí está la receta:

Ingredientes

• 300 g de harina 00
• 150 g de mantequilla fría en cubitos
• 130 g de azúcar glas
• 1 huevo grande
• 1 yema
• Ralladura de 1 limón (opcional)
• Una pizca de sal

Para la crema de chocolate:

• 200 g de chocolate negro
• 200 ml de nata fresca
• 50 ml de leche entera
• 2 yemas
• 30 g de azúcar

Para el merengue:

• 2 claras
• 100 g de azúcar
• Una pizca de sal

Preparación

1. Comienza con la masa frola: en un bol, mezcla la harina con el azúcar glas y la sal. Añade la mantequilla fría y trabaja la mezcla con las yemas de los dedos hasta obtener una textura arenosa.
2. Añade el huevo, la yema y la ralladura de limón, luego amasa rápidamente hasta formar un pan homogéneo. Envuelve la masa en film transparente y déjala reposar en el frigorífico al menos 30 minutos.
3. Estira la masa frola en una capa uniforme y forra un molde para tartas previamente enmantequillado y enharinado. Pincha el fondo con un tenedor, cúbrelo con papel de horno y legumbres secas, y hornea en el horno ya caliente a 180 °C durante unos 15 minutos en modo “horneado en blanco”.
4. Para la crema de chocolate, pica finamente el chocolate. Calienta la nata con la leche y, en cuanto alcance el hervor, viértela sobre el chocolate. Remueve hasta que el chocolate se haya derretido.
5. En otro bol, bate las yemas con el azúcar y añádelas a la mezcla de chocolate, removiendo bien hasta obtener una crema suave.
6. Vierte la crema de chocolate sobre la base de la tarta ya cocida y seca, luego déjala enfriar y reposar en la nevera al menos 1 hora.
7. Para el merengue, monta las claras a punto de nieve firme con una pizca de sal, añadiendo el azúcar poco a poco hasta obtener una mezcla brillante y bien firme.
8. Distribuye el merengue sobre la tarta con ayuda de una manga pastelera o simplemente con una espátula, creando picos y diseños al gusto.
9. Con un soplete de cocina, carameliza la superficie del merengue hasta obtener un color dorado.

Deja enfriar la tarta de merengue al chocolate antes de servirla.

Curiosidades

El merengue italiano, a diferencia del francés o el suizo, prevé que el azúcar se monte en caliente, consiguiendo así una textura más estable y brillante, perfecta para decorar dulces que se cocinarán posteriormente como nuestra tarta.