Tarta de mermelada de albaricoques

La tarta de mermelada de albaricoques es un clásico de la pastelería italiana, perfecta para un delicioso desayuno o merienda. A continuación, te explicamos cómo prepararla:

Ingredientes

• 300 g de harina 00
• 150 g de mantequilla fría en trocitos
• 130 g de azúcar glas
• 1 huevo entero y 1 yema
• Ralladura de 1 limón (no tratado)
• 1 pizca de sal
• Mermelada de albaricoques c.s. (aprox. 300 g)

Preparación

1. En un bol, tamizar la harina y el azúcar glas, añadir la mantequilla y trabajar rápidamente con las yemas de los dedos hasta obtener una mezcla arenosa.
2. Añadir el huevo entero, la yema, una pizca de sal y la ralladura de un limón.
3. Trabajar todo hasta formar una bola de masa quebrada. Envolver en film transparente y dejar reposar en el frigorífico al menos 30 minutos.
4. Tomar una parte de la masa quebrada y estirarla sobre una superficie enharinada con ayuda de un rodillo, formando un disco fino que se colocará en un molde para tarta (diámetro 24-26 cm), previamente untado con mantequilla y enharinado.
5. Con los dientes de un tenedor, pinchar el fondo de la tarta y extender una capa uniforme de mermelada de albaricoques.
6. Con la masa quebrada restante, formar tiras que se colocarán sobre la tarta formando un enrejado.
7. Hornear en el horno precalentado a 180 °C durante unos 30 minutos, o hasta que la tarta esté dorada.
8. Sacar del horno y dejar enfriar antes de servir.

Curiosidades

La tarta de mermelada de albaricoques es muy versátil: la mermelada de albaricoques puede sustituirse por cualquier otra mermelada o confitura al gusto. En algunas variantes, se añaden también almendras finamente picadas a la masa quebrada para enriquecer su sabor.

¡Buena preparación y buen provecho!