Tarta de ricotta

La tarta de ricotta es un dulce clásico de la cocina italiana, delicioso y apreciado en todas las regiones, con variaciones locales que pueden incluir la adición de ingredientes como chocolate o frutas confitadas. Aquí tienes una receta base:

Ingredientes

• 300 g de harina 00
• 150 g de mantequilla fría en trozos
• 100 g de azúcar
• 1 huevo entero y 1 yema
• Ralladura de 1 limón
• Una pizca de sal

Para el relleno:

• 500 g de ricotta
• 150 g de azúcar
• 2 huevos
• Ralladura de 1 naranja o 1 limón
• 1 cucharadita de extracto de vainilla o una vaina de vainilla
• Pasas, chocolate en trozos o frutas confitadas, a gusto (opcional)

Preparación

1. Comienza preparando la masa quebrada: mezcla la harina y la sal, añade la mantequilla y trabaja con la yema de los dedos hasta obtener una consistencia similar a la de pan rallado. Añade el azúcar, la ralladura de limón, el huevo entero y la yema, y amasa rápidamente hasta obtener una masa lisa. Envuelve la masa quebrada en film transparente y déjala reposar en el frigorífico durante al menos 30 minutos.

2. Mientras tanto, prepara el relleno de ricotta: en un bol, mezcla la ricotta con el azúcar hasta que quede cremosa. Añade los huevos uno a uno, luego la ralladura de naranja o limón y el extracto de vainilla. Si lo prefieres, puedes incorporar también pasas, chocolate en trozos o frutas confitadas.

3. Precalienta el horno a 180 °C.

4. Estira la masa quebrada en una capa uniforme de unos 5 mm de grosor y colócala en un molde para tartas, previamente untado con mantequilla y espolvoreado con harina, creando un borde alto. Pincha el fondo de la masa con los dientes de un tenedor.

5. Vierte el relleno de ricotta en la base de masa quebrada y nivela la superficie.

6. Hornea durante unos 30-35 minutos o hasta que la superficie de la tarta esté dorada y el relleno esté bien cocido.

7. Deja enfriar completamente antes de servir.

La tarta de ricotta se puede personalizar de muchas maneras. Por ejemplo, para una variante aún más italiana podrías añadir en la ricotta pistacho picado o gotas de chocolate de Módena.

¡Diviértete en la cocina y buen provecho!