Tarta de ruibarbo

La tarta de ruibarbo es un dulce delicioso que une la frescura ácida del ruibarbo con la dulzura de una masa quebrada friable. Aquí está la receta con un toque italiano, usando una masa quebrada clásica para la base.

Ingredientes

Para la masa quebrada:

• 250 g de harina 00
• 125 g de mantequilla fría en cubitos
• 100 g de azúcar glas
• 1 huevo grande
• 1 pizca de sal

Para el relleno de ruibarbo:

• 500 g de ruibarbo, cortado en trozos de aproximadamente 2-3 cm
• 130 g de azúcar granulada
• Ralladura de 1 limón
• 1 cucharada de maicena (almidón de maíz)
• 1 cucharadita de extracto de vainilla (o las semillas de una vaina de vainilla)

Opcional para la cobertura:

• Azúcar glas para espolvorear

Preparación

1. Masa quebrada: En un bol amplio, mezclar la harina y la sal. Añadir la mantequilla fría y trabajar la masa con las yemas de los dedos hasta obtener una mezcla arenosa. Incorporar el azúcar glas y finalmente el huevo, trabajando rápidamente hasta tener una masa lisa y homogénea. Envolver la masa en film transparente y dejarla reposar en la nevera durante al menos 30 minutos.

2. Mientras tanto, en una cacerola, poner los trozos de ruibarbo con el azúcar, la ralladura de limón, la maicena y la vainilla. Cocinar a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta que el ruibarbo se haya ablandado y la mezcla se haya espesado. Dejar enfriar.

3. Precalentar el horno a 180 °C.

4. Estirar la masa quebrada en una capa uniforme y forrar un molde para tartas previamente enmantequillado y enharinado, creando un borde de al menos 2 cm. Pinchar el fondo con un tenedor.

5. Verter el relleno de ruibarbo sobre la masa quebrada y nivelar.

6. Hornear la tarta en el horno caliente durante aproximadamente 30-35 minutos, o hasta que la masa quebrada esté dorada.

7. Dejar enfriar la tarta antes de espolvorearla con azúcar glas, si se desea.

8. Servir a temperatura ambiente o ligeramente enfriada.

**### Curiosidades ** El ruibarbo se considera a menudo una fruta debido a su uso en postres y tartas, pero en realidad es una verdura. Originario de Asia, se ha utilizado durante siglos en la medicina tradicional china antes de popularizarse en Europa por su sabor particular. En Italia, el ruibarbo no es uno de los ingredientes más comunes, pero poco a poco está conquistando su nicho entre los aficionados a la cocina.