Tarta frangipane con peras

La tarta frangipane con peras es un dulce delicioso que une la dulzura de las peras a la consistencia suave y al sabor rico de la crema frangipane. Aquí está la receta:

Ingredientes

Para la masa quebrada:

• 250 g de harina 00
• 125 g de mantequilla fría en cubitos
• 100 g de azúcar glas
• 1 huevo grande
• 1 pizca de sal
• La ralladura de 1/2 limón (opcional)

Para el relleno frangipane:

• 100 g de mantequilla blanda
• 100 g de azúcar
• 100 g de harina de almendras
• 2 huevos
• 1 cucharada de ron (opcional)
• 1 pizca de sal

Para completar:

• 3-4 peras maduras pero firmes
• Azúcar glas para decorar

Preparación

1. Comienza preparando la masa quebrada: en un bol grande, une la harina y el azúcar glas. Añade la mantequilla fría en cubitos y trabaja con las yemas de los dedos hasta obtener una mezcla arenosa.
2. Añade el huevo, la pizca de sal y la ralladura de limón (si se utiliza). Trabaja la masa rápidamente hasta formar una bola. Envuelve en film transparente y deja reposar en la nevera durante unos 30 minutos.
3. Mientras tanto, prepara la crema frangipane: en un bol bate la mantequilla blanda con el azúcar hasta obtener una crema espumosa. Añade gradualmente los huevos, la harina de almendras, el ron y la pizca de sal, continuando mezclando hasta tener una mezcla homogénea.
4. Precalienta el horno a 180 °C.
5. Estira la masa quebrada en una capa uniforme y colócala en un molde para tartas, forrado con papel de horno o enmantequillado y enharinado, creando un borde ligeramente elevado.
6. Vierte la crema frangipane sobre la base de masa quebrada y nivélala con una espátula.
7. Pela las peras, córtalas por la mitad y retira el corazón. Corta las mitades de pera para obtener láminas finas, luego coloca las láminas de pera sobre la crema frangipane formando un diseño radial o como prefieras.
8. Hornea la tarta durante unos 40-45 minutos o hasta que la masa esté dorada y la crema frangipane haya subido y esté firme al tacto.
9. Deja enfriar completamente antes de espolvorear con azúcar glas y servir.

Un toque italiano para esta deliciosa receta podría ser el uso de peras Abate, conocidas por su sabor dulce y su textura firme, y quizás la adición de una pizca de canela o vainilla en el frangipane para un aroma aún más envolvente.

Curiosidades

El nombre “frangipane” deriva probablemente del nombre de un noble romano, el marqués Muzio Frangipani, que en el siglo XVI ideó un perfume a base de almendras amargas usado para aromatizar guantes de piel. Con el tiempo, el término comenzó a asociarse a preparaciones de repostería que tienen como ingrediente principal la harina de almendras.