Tarta frangipane con manzanas y grosellas

Aquí tienes la receta de la tarta frangipane con manzanas y grosellas, un dulce que une la dulzura de las manzanas y la acidez de las grosellas con una base suave y sabrosa dada por la crema frangipane. La frangipane es una crema elaborada con mantequilla, azúcar, huevos y harina de almendras que tiene sus raíces en la tradición culinaria francesa, pero aquí combinada con las frutas y la masa quebrada típicas de la pastelería italiana.

Ingredientes:

• Para la masa quebrada:

  • 300 g de harina 00
  • 150 g de mantequilla fría en cubitos
  • 120 g de azúcar glas
  • 1 huevo grande
  • 1 pizca de sal
  • La ralladura de 1 limón (opcional)

• Para la crema frangipane:

  • 100 g de mantequilla blanda
  • 100 g de azúcar
  • 100 g de harina de almendras
  • 2 huevos
  • 1 cucharada de harina 00
  • 1 pizca de sal

• Para el relleno:

  • 2-3 manzanas según el tamaño, peladas y cortadas en rodajas
  • 100 g de grosellas frescas
  • Unas cucharadas de azúcar moreno (para espolvorear las manzanas)
  • Una pizca de canela (opcional)

Preparación:

1. Masa quebrada:

   • En un bol, trabaja la harina con la mantequilla fría cortada en cubitos hasta obtener una mezcla arenosa.
   • Añade azúcar glas, huevo, sal y ralladura de limón y trabaja hasta obtener una masa homogénea.
   • Forma una bola, envuélvela en film transparente y déjala reposar en el frigorífico durante al menos 30 minutos.

2. Crema frangipane:

   • Bate la mantequilla blanda con el azúcar hasta obtener una mezcla espumosa.
   • Incorpora la harina de almendras, luego añade los huevos de uno en uno, continuando mezclando.
   • Une una cucharada de harina tamizada y una pizca de sal, y mezcla hasta tener una mezcla homogénea.

3. Montaje de la tarta:

   • Estira la masa quebrada sobre una superficie ligeramente enharinada y forra un molde para tartas previamente enmantequillado y enharinado.
   • Pincha el fondo con un tenedor, luego vierte la crema frangipane y nivélala con una espátula.
   • Coloca encima las rodajas de manzana en círculo y las grosellas, luego espolvorea con el azúcar moreno y una pizca de canela.
   • Hornea en horno precalentado a 180 °C durante unos 35-40 minutos o hasta que esté dorada.

4. Acabado:

   • Deja enfriar la tarta antes de retirarla del molde.
   • Sirve a temperatura ambiente o ligeramente caliente.

Curiosidades

En el mundo de la pastelería, el término “frangipane” a menudo se refiere a un tipo de crema que incluye harina de almendras. Su nombre deriva, según una leyenda, de un noble romano llamado Frangipani que creó un perfume a base de almendras utilizado para aromatizar los guantes de piel en el siglo XVI. La receta que combina este aroma con ingredientes dulces se ha evolucionado luego en la crema frangipane conocida hoy.