Tarta frangipane

La tarta frangipane es un clásico dulce que combina una masa quebrada suave con un relleno rico y aromático a base de crema frangipane, que está hecha con mantequilla, azúcar, harina de almendras y huevos.

Ingredientes

Para la masa quebrada:

• 200 g de harina 00
• 100 g de mantequilla fría en cubitos
• 80 g de azúcar glas
• 1 huevo grande
• Una pizca de sal

Para la crema frangipane:

• 100 g de mantequilla blanda
• 100 g de azúcar
• 100 g de harina de almendras
• 2 huevos medianos
• 1 cucharada de harina 00
• Aroma de vainilla o la ralladura de 1 limón (según preferencia)

Opcional:

• Mermelada o confitura al gusto (por ejemplo de albaricoques o frambuesas)

Preparación

Masa quebrada:

1. En un bol, une la harina con el azúcar glas y la pizca de sal.
2. Añade la mantequilla fría en cubitos y trabaja la masa con la yema de los dedos hasta obtener una mezcla arenosa.
3. Incorpora el huevo y amasa rápidamente hasta formar una bola. No trabajes demasiado la masa.
4. Envuelve la masa quebrada en film transparente y déjala reposar en el frigorífico durante al menos 30 minutos.

Crema frangipane:

1. Trabaja la mantequilla blanda con el azúcar hasta obtener una crema clara y homogénea.
2. Incorpora la harina de almendras, luego añade los huevos de uno en uno, asegurándote de que el primero esté completamente absorbido antes de añadir el segundo.
3. Añade la harina tamizada y el aroma elegido (vainilla o limón) y mezcla hasta obtener una mezcla uniforme.

Montaje y horneado:

1. Precalienta el horno a 180 °C.
2. Estira la masa quebrada en una capa fina y forra con ella un molde para tartas previamente untado con mantequilla y espolvoreado con harina.
3. Si lo deseas, extiende una capa de mermelada o confitura sobre la base de la masa.
4. Vierte la crema frangipane sobre la mermelada y nivélala con una espátula.
5. Hornea durante unos 30-35 minutos o hasta que la tarta esté dorada.
6. Deja enfriar completamente antes de servir.

Puedes decorar la tarta frangipane con almendras laminadas o espolvorearla con azúcar glas antes de servirla. Es perfecta para una merienda refinada o para cerrar una comida con dulzura.