Tarta fría bicolor de coco y frambuesas

Aquí tienes una receta deliciosa para una tarta fría bicolor con coco y frambuesas, perfecta para un día de verano o cuando se desea un postre refrescante.

Ingredientes

Para la base de coco:

• 250 g de galletas secas de coco
• 100 g de mantequilla fundida

Para la primera capa:

• 250 g de ricotta
• 200 ml de nata para montar
• 75 g de azúcar glas
• 50 g de coco deshidratado
• 12 g de gelatina en hojas (cola de pescado)

Para la capa de frambuesas:

• 250 g de frambuesas frescas (o congeladas si no es temporada)
• 150 ml de agua
• 100 g de azúcar
• 12 g de gelatina en hojas

Preparación

1. Comienza preparando la base. Tritura finamente las galletas de coco y mézclalas con la mantequilla fundida. Extiende esta mezcla en el fondo de un molde desmontable previamente forrado con papel de horno y presiona bien para obtener una capa compacta. Guarda en el frigorífico para que endurezca la base.

2. Para la primera capa, coloca las hojas de gelatina en un bol con agua fría para que se ablanden. Mientras tanto, monta la nata y mezcla delicadamente la ricotta con el azúcar glas y el coco deshidratado.

3. Exprime la gelatina ablandada y disuélvela en un cazo con un par de cucharadas de agua. Deja entibiar e incorpora la gelatina a la crema de ricotta, luego añade la nata montada mezclando delicadamente de arriba hacia abajo para no desmontar la mezcla.

4. Vierte la mezcla sobre la base de galleta y deja que se endurezca en el frigorífico durante al menos 1 hora.

5. Para la capa de frambuesas, ablanda de nuevo la gelatina en agua fría. Coloca las frambuesas, el agua y el azúcar en un cazo y deja cocer a fuego medio hasta obtener una salsa. Cuela para eliminar las semillas y añade la gelatina exprimida a esta salsa aún caliente. Mezcla hasta que se disuelva completamente.

6. Deja enfriar la salsa de frambuesas, luego viértela delicadamente sobre la capa de coco en el molde.

7. Guarda la tarta en el frigorífico durante al menos 3 horas, o hasta que se haya solidificado completamente.

8. Antes de servir, puedes decorar con frambuesas frescas y virutas de coco para dar un toque de elegancia y frescura.

¡Aquí tienes tu tarta fría bicolor de coco y frambuesas, lista para disfrutar!

Curiosidades

Este tipo de tarta es ideal para quienes aman los contrastes de sabores y texturas: la cremosidad del coco que se encuentra con la acidez de las frambuesas y la frescura de la preparación sin cocción. Un postre perfecto para los días calurosos de verano o para un descanso refinado en cualquier estación.