Tarta fría de cannolo

La tarta fría de cannolo es un postre que une dos clásicos de la pastelería italiana: la base friable de la tarta y la deliciosa crema de ricotta típica de los cannoli sicilianos. Veamos juntos cómo prepararla.

Ingredientes

Para la base:

• 300 g de harina 00
• 150 g de mantequilla fría en cubitos
• 100 g de azúcar glas
• 1 huevo
• 1 pizca de sal
• Ralladura de 1 limón

Para la crema de ricotta:

• 500 g de ricotta de oveja (si es posible, escurrida durante una noche en el frigorífico)
• 150 g de azúcar glas
• 100 g de pepitas de chocolate
• 1 cucharadita de extracto de vainilla o semillas de una vaina de vainilla
• Ralladura de 1 naranja (opcional)

Para decorar:

• Granillo de pistacho
• Cáscaras de naranja confitadas
• Pepitas de chocolate

Preparación

1. Comienza con la preparación de la base. En un bol, mezcla la harina y el azúcar glas. Añade la mantequilla fría y trabaja la mezcla con las yemas de los dedos hasta obtener una textura arenosa.

2. Incorpora el huevo, la pizca de sal y la ralladura de limón. Amasa hasta obtener una bola lisa y homogénea. Envuelve la masa en film transparente y déjala reposar en el frigorífico durante al menos 30 minutos.

3. Estira la masa quebrada en una capa uniforme y forra con ella un molde para tartas con borde desmontable, previamente enmantequillado y enharinado. Pincha el fondo con los dientes de un tenedor, cúbrelo con papel de horno y rellénalo con legumbres secas.

4. Hornea la base en el horno precalentado a 180 °C durante unos 20-25 minutos o hasta que esté dorada. Retira las legumbres y el papel de horno y deja que la base se enfríe completamente.

5. Prepara la crema de ricotta. Trabaja la ricotta con el azúcar glas, el extracto de vainilla y la ralladura de naranja (si decides utilizarla) hasta obtener una mezcla lisa y sin grumos. Añade las pepitas de chocolate y mezcla con delicadeza.

6. Vierte la crema de ricotta en la base de masa quebrada ya fría y nivélala con una espátula.

7. Coloca la tarta en el frigorífico durante al menos 3-4 horas antes de servirla, para que la crema se endurezca y sea más fácil cortar las porciones.

8. Antes de servir, decora la tarta con granillo de pistacho, cáscaras de naranja confitadas y más pepitas de chocolate.

Curiosidades

Esta tarta es una reinterpretación en versión fría de dos postres icónicos de la gastronomía italiana, perfecta para quienes aprecian los contrastes de textura entre la friabilidad de la masa quebrada y la cremosidad de la ricotta que evocan el famoso cannolo siciliano. La tarta fría de cannolo es ideal como postre de final de comida, pero también como merienda refinada.