Tarta fría de guindas

La tarta fría de guindas es un dulce delicioso que no requiere cocción y es perfecto para la temporada de verano o como final de comida refinado y fresco. Aquí te explicamos cómo preparar una versión con un toque italiano:

Ingredientes

• 200 g de galletas secas (tipo Digestive o Oro Saiwa)
• 100 g de mantequilla derretida
• 500 g de ricotta
• 250 ml de nata para montar
• 150 g de azúcar glas
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 200 g de guindas en almíbar
• 2 cucharadas de licor de amaretto (opcional)

Preparación

1. Comienza triturando las galletas hasta obtener un compuesto fino. Puedes hacerlo con una batidora o poniéndolas en una bolsa y pasándoles el rodillo por encima.
2. Mezcla las galletas trituradas con la mantequilla derretida hasta obtener un compuesto homogéneo.
3. Forra el fondo de un molde desmontable (de unos 22-24 cm de diámetro) con papel de horno y distribuye el compuesto de galletas, presionando bien con el dorso de una cuchara para formar una base compacta. Pon en la nevera a enfriar durante al menos 30 minutos.
4. En un bol, trabaja la ricotta con el azúcar glas y el extracto de vainilla hasta obtener un compuesto suave y uniforme.
5. En otro bol, monta la nata hasta que quede firme e incorpórala delicadamente al compuesto de ricotta, utilizando una espátula con movimientos de abajo hacia arriba para no desmontar el compuesto.
6. Si decides usar el licor de amaretto, distribúyelo sobre la base de galleta antes de añadir el compuesto de ricotta y nata.
7. Vierte la mitad del compuesto de ricotta y nata sobre la base de galletas, añade una capa de guindas en almíbar y luego vierte el resto del compuesto de ricotta y nata.
8. Deja reposar la tarta en el frigorífico durante al menos 4 horas, mejor aún si toda la noche.
9. Antes de servir decora con guindas en almíbar y, si lo deseas, un poco de almíbar de las guindas o copos de nata montada.

Curiosidades

Las guindas son un tipo de cereza de origen silvestre que se distingue por su sabor agridulce. En Italia se encuentran a menudo en forma de almíbar o conservadas en jugo para su uso en dulces y helados. La combinación de la dulzura de la tarta con la acidez de las guindas crea un contraste agradable al paladar.