Tarta glaseada con crema diplomática al chocolate

La tarta glaseada con crema diplomática al chocolate es un postre refinado y goloso, un encanto para los amantes del dulce y del chocolate. Aquí te explicamos cómo prepararla con un toque italiano.

Ingredientes

Para la crema diplomática al chocolate:

• 250 ml de leche
• 100 g de azúcar
• 3 yemas de huevo
• 25 g de harina 00
• 25 g de almidón de maíz (maicena)
• 200 ml de nata fresca
• 100 g de chocolate negro
• 1 vaina de vainilla o 1 cucharadita de extracto de vainilla

Para el bizcocho:

• 4 huevos
• 120 g de azúcar
• 120 g de harina 00
• Una pizca de sal

Para el glaseado:

• 150 g de chocolate negro
• 100 ml de nata fresca

Preparación

Para la crema diplomática al chocolate:

1. Calienta la leche en un cazo junto con las semillas de la vaina de vainilla hasta que casi hierva.
2. En un bol, bate las yemas con el azúcar hasta obtener una mezcla espumosa.
3. Añade la harina y el almidón tamizados, y mezcla bien para evitar grumos.
4. Vierte la leche caliente sobre la mezcla de yemas, removiendo mientras la añades.
5. Vuelve a poner todo al fuego y cocina a fuego lento, removiendo continuamente hasta que la crema espese.
6. Apaga el fuego y añade el chocolate negro troceado, mezcla hasta que se haya derretido completamente en la crema.
7. Deja enfriar la crema cubriéndola con film transparente en contacto para evitar que se forme una película.
8. Cuando la crema esté a temperatura ambiente, monta la nata y incorpórala delicadamente a la crema con movimientos de abajo hacia arriba.

Para el bizcocho:

1. Precalienta el horno a 180 °C.
2. Separa las yemas de las claras y monta estas últimas a punto de nieve bien firme con una pizca de sal.
3. En otro bol, bate las yemas con el azúcar hasta que estén claras y espumosas.
4. Añade delicadamente la harina tamizada a las yemas, mezclando de abajo hacia arriba para no desmontar la mezcla.
5. Incorpora luego las claras montadas a punto de nieve, siempre con movimientos suaves.
6. Vierte la masa en un molde y hornea durante unos 30 minutos o hasta que pase la prueba del palillo.
7. Deja enfriar el bizcocho sobre una rejilla.

Para el glaseado:

1. Trocea el chocolate y colócalo en un bol.
2. Lleva la nata a ebullición y luego viértela sobre el chocolate.
3. Deja reposar un minuto y luego mezcla hasta obtener un glaseado suave y homogéneo.

Montaje:

1. Corta el bizcocho en dos o tres discos horizontalmente.
2. Extiende una capa de crema diplomática sobre cada disco y superponlos.
3. Vierte el glaseado de chocolate sobre la tarta, dejándolo caer por los lados.
4. Deja enfriar en el frigorífico durante al menos una hora antes de servir.

Curiosidades

La crema diplomática es una crema clásica de la pastelería italiana que combina la cremosidad de la crema pastelera con la ligereza de la nata montada, todo enriquecido con chocolate negro. El glaseado brillante y suave le da un aspecto elegante que esconde en su interior una sorpresa cremosa y aterciopelada, un placer para el paladar y la vista.