Tarta pascual de ricotta y chocolate

La tarta pascual de ricotta y chocolate es un dulce típico italiano, difundido especialmente en el período de Pascua, que combina la frescura de la ricotta con la dulzura del chocolate. Aquí está la receta:

Ingredientes

• 300 g de harina 00
• 150 g de mantequilla fría en cubitos
• 120 g de azúcar granulada
• 1 huevo grande
• 1 yema de huevo
• Ralladura de 1 limón
• Una pizca de sal

Para el relleno:

• 500 g de ricotta
• 150 g de azúcar glas
• 100 g de chocolate negro en virutas o en gotas
• 2 huevos
• 1 sobrecito de vainillina o extracto de vainilla natural
• Ralladura de 1 naranja
• Una pizca de canela (opcional)

Preparación

1. Inicialmente prepare la masa quebrada: mezcle la harina con la sal y la ralladura de limón. Añada la mantequilla fría y trabaje rápidamente la masa obteniendo una mezcla arenosa. Añada el huevo y la yema, luego el azúcar y amase hasta obtener una bola compacta. Envuelva la masa en film transparente y déjela reposar en la nevera durante al menos 30 minutos.
2. Mientras tanto, prepare el relleno: pase la ricotta por un colador en un bol e incorpore el azúcar glas. Añada los huevos, la vainillina, la ralladura de naranja y la canela si se desea, mezclando hasta obtener una mezcla suave.
3. Incorpore delicadamente las virutas de chocolate a la mezcla de ricotta.
4. Estire dos tercios de la masa quebrada y forre un molde para tarta previamente enmantequillado y enharinado. Pinche el fondo con los dientes de un tenedor.
5. Vierta la mezcla de ricotta y chocolate en la base de masa quebrada.
6. Con la masa quebrada restante cree tiras o formas a gusto para decorar la superficie de la tarta.
7. Hornee en horno precalentado a 180 °C durante aproximadamente 30-35 minutos, o hasta que la tarta esté dorada.
8. Deje enfriar completamente antes de desmoldar y servir.

Curiosidades

La tarta pascual es una variante especial de las tartas clásicas, y la adición de la ricotta la enriquece con una textura cremosa y un sabor delicado. En algunas regiones de Italia, el chocolate puede ser acompañado o sustituido por frutas confitadas o por frutos secos, para crear sabores más acordes con las tradiciones locales.

Consejo: sirva esta tarta al final de la comida o durante la merienda, acompañada quizás de un dulce vino de pasas o de un licor delicado.