Tartaletas con namelaka fondente

Las tartaletas con namelaka fondente son un postre extraordinario. La namelaka es una crema japonesa que significa “super cremosa” y es notoriamente suave y sedosa. Para elaborarlas te daré primero la lista de ingredientes y luego te guiaré a través de la preparación.

Ingredientes para las tartaletas:

Para la masa:

• 200 g de harina 00
• 100 g de mantequilla fría en cubitos
• 80 g de azúcar glas
• 1 huevo grande
• 1 pizca de sal

Para la namelaka fondente:

• 200 g de chocolate negro (al menos 70% de cacao)
• 140 ml de nata fresca
• 20 ml de leche entera
• 40 g de glucosa o jarabe de maíz (opcional, pero ayuda a dar brillo)
• 3 g de gelatina en hojas (o cola de pescado)

Preparación

Para la masa:

1. En el bol de un robot de cocina, poner la harina, el azúcar glas y la mantequilla fría. Trabajar hasta obtener una mezcla arenosa.
2. Añadir el huevo y la pizca de sal y trabajar hasta formar una masa homogénea.
3. Envolver la masa en film transparente y dejarla reposar en el frigorífico durante al menos 30 minutos.
4. Estirar la masa con un rodillo sobre una superficie ligeramente enharinada hasta un grosor de aproximadamente 3 mm.
5. Forrar con la masa unos moldes para tartaletas previamente untados con mantequilla y enharinados, pinchar el fondo y hornear en blanco en el horno precalentado a 180 °C durante unos 15-20 minutos hasta que estén doradas.

Para la namelaka fondente:

1. Suavizar la gelatina en hojas en agua fría.
2. Picar finamente el chocolate negro y colocarlo en un bol.
3. Calentar la nata y la leche en un cazo hasta que casi hierva. Añadir la gelatina escurrida y remover para que se disuelva completamente.
4. Verter el líquido caliente sobre el chocolate picado y esperar un minuto para que el calor empiece a derretirlo.
5. Con una espátula, mezclar desde el centro hacia afuera procurando incorporar la menor cantidad de aire posible, hasta obtener una crema suave y homogénea. Si quieres añadir brillo, incorpora la glucosa o el jarabe de maíz en este momento.
6. Verter la crema en cada tartaleta ya fría y dejar reposar en el frigorífico durante al menos 2 horas, hasta que se haya endurecido bien.

Una vez que las tartaletas estén listas, puedes decorarlas al gusto con fruta fresca, confites de colores o un espolvoreado de cacao en polvo para un contraste visual.

Curiosidades

La namelaka, originariamente japonesa, se presta muy bien a aromatizarse con licores o extractos, como el de vainilla o de menta, para darle un toque personal y sorprendente.