Tartaletas en corteza de cannoli

Las tartaletas en corteza de cannoli son un delicioso homenaje a la pastelería siciliana, uniendo la crocancia de la corteza del cannoli con la dulzura de una crema pastelera o de una ricotta azucarada. Aquí la receta paso a paso:

Ingredientes

Para la corteza:

• 250 gramos de harina 00
• 50 gramos de azúcar glas
• 50 gramos de mantequilla fría de nevera
• 1 huevo grande
• 1 yema de huevo
• Ralladura de 1 limón
• 1 pizca de canela en polvo
• 1 pizca de sal

Para el relleno:

• 300 gramos de ricotta de oveja
• 100 gramos de azúcar glas (o según el gusto)
• Chispas de chocolate o chocolate picado grueso, c.s.
• Fruta confitada para decorar (opcional)
• Pistachos picados para decorar (opcional)

Preparación

1. Para la corteza, tamiza la harina con el azúcar glas y la pizca de sal en un bol. Añade la mantequilla fría en trocitos pequeños y empieza a trabajar con las yemas de los dedos hasta obtener una mezcla arenosa.
2. Añade el huevo, la yema y la ralladura de limón. Sazona con una pizca de canela. Amasa hasta obtener una bola homogénea. Envuelve la masa en film transparente y déjala reposar en el frigorífico durante unos 30 minutos.
3. Precalienta el horno a 180 °C (350 °F).
4. Estira la masa sobre una superficie ligeramente enharinada hasta obtener un grosor de unos 2-3 mm. Forra unos moldes para tartaletas con la masa, pinchando el fondo con un tenedor para evitar que se hinche durante la cocción.
5. Hornea durante unos 10-15 minutos, o hasta que estén doradas. Deja enfriar completamente.
6. Mientras tanto, prepara el relleno tamizando la ricotta con el azúcar glas hasta obtener una crema suave. Añade las chispas de chocolate y mezcla con delicadeza.
7. Cuando las bases de las tartaletas estén frías, desmolda las cortezas y rellénalas con la crema de ricotta. Decora con fruta confitada y pistachos picados si lo deseas.
8. Deja que se endurezcan en el frigorífico durante al menos una hora antes de servir.

Esta receta une la tradición de los cannoli sicilianos con una forma más práctica para servir como dulce o postre. Es posible variar el relleno sustituyéndolo por crema pastelera u otro según el gusto.

Curiosidades

Los cannoli son uno de los símbolos de la pastelería siciliana y se conocen en todo el mundo. Su crujiente corteza de masa frita y el rico relleno de ricotta los hacen irresistibles. Con las tartaletas en corteza de cannoli, se lleva el espíritu de los cannoli a una forma nueva, quizá más adecuada para un pequeño dulce de té o una fiesta.