Tartar de Cigalas

El tartar de cigalas es un aperitivo fresco y refinado típico de la cocina italiana, excelente para comenzar una cena a base de pescado. A continuación encontrarás los ingredientes para preparar un tartar de cigalas para dos personas:

Ingredientes

• 200 g de cigalas frescas
• 1 limón (el zumo)
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal c.s.
• Pimienta blanca c.s. (opcional)
• Un manojo de cebollino fresco
• Un aguacate maduro (opción para un toque más exótico)

Preparación

1. Comienza limpiando las cigalas: retira el caparazón y el filamento intestinal y lávalas delicadamente bajo agua fría corriente. Sécalas bien con papel de cocina.
2. Corta las cigalas en cubitos muy pequeños para obtener un tartar.
3. Pon los daditos de cigalas en un bol y alíñalas con aceite de oliva virgen extra, una pizca de sal y, si lo deseas, una molienda de pimienta blanca.
4. Añade el zumo de limón fresco, que sazonará y “cocinará” ligeramente los crustáceos con su acidez.
5. Pica finamente el cebollino e incorpóralo al tartar. Deja marinar en el frigorífico durante unos 30 minutos antes de servir para permitir que las cigalas se sazonen bien.
6. Si deseas añadir un toque exótico, puedes preparar una cama de aguacate: aplasta la pulpa de un aguacate maduro con un tenedor y alíñala con limón, sal y aceite. Distribuye el aguacate en el fondo del plato y coloca el tartar de cigalas encima en el momento de servir.

Curiosidades

La palabra “tartar” tiene orígenes bastante debatidos, pero en la cocina moderna se refiere comúnmente a platos preparados con carne o pescado crudos, finamente picados y simplemente aliñados para resaltar el sabor. Para el tartar de cigalas es esencial utilizar cigalas de excelente calidad y frescura ya que se consumirán crudas.

Buen provecho y recuerda que la calidad de los ingredientes es fundamental para este plato, por lo que elige siempre las cigalas más frescas.