Tártara de carne

La tártara de carne es un plato refinado que se basa en la frescura y la calidad de los ingredientes. Aquí tienes la receta para preparar una clásica tártara de carne a la italiana.

Ingredientes

• 300 g de filete de ternera de excelente calidad
• 1 yema de huevo (opcional)
• Alcaparras en sal c.n.
• 1 cebollita fresca pequeña o chalota
• 2-3 filetes de anchoas en aceite
• Aceite de oliva virgen extra c.n.
• Sal y pimienta negra recién molida c.n.
• Zumo de limón fresco (opcional)

Preparación

1. En primer lugar, asegúrate de que la ternera sea de primera calidad y muy fresca, ya que se consumirá cruda. Colócala en el congelador durante unos 30 minutos antes de cortarla, para que se endurezca ligeramente y resulte más fácil de filetear.
2. Mientras tanto, pica muy finamente las alcaparras después de desaladas, la cebollita o la chalota y las anchoas.
3. Saca la carne del congelador y córtala con un cuchillo bien afilado o con un cuchillo para tártara en cubitos pequeños, lo más uniformes posible.
4. Coloca la carne en un bol y empieza a añadir las alcaparras, la cebollita y las anchoas picadas. Mezcla los sabores con suavidad. En este punto, puedes añadir la yema de huevo si deseas una textura más cremosa.
5. Condimenta con aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta negra fresca. Si lo prefieres, puedes añadir también unas gotas de zumo de limón para un toque de frescura extra.
6. Prueba y ajusta de sal, pimienta o aceite según tu gusto.
7. Sirve inmediatamente después de prepararla para disfrutar de la máxima frescura. Puedes moldear la tártara en un aro de emplatado para darle una forma ordenada.

Curiosidades

La tártara de carne tiene orígenes discutidos; algunos la atribuyen a la cocina francesa, otros dicen que el plato fue inventado en Alemania. El nombre parece derivar de los tártaros, población de Asia Central, que consumían carne cruda como parte de su dieta. Sin embargo, la versión que conocemos hoy es sin duda muy diferente de la que consumían los tártaros y ha evolucionado en la cocina hasta convertirse en un plato gourmet.

Nota: Es importantísimo asegurarse de que la carne sea fresquísima y procedente de una fuente fiable, dado que se consumirá cruda.